麻辣青魚丁

麻辣青魚丁是一道以青魚肉為主料的川菜，具有補血養肝、補氣養胃的功效。該菜品選用青魚肉丁搭配雞蛋清、花椒、乾辣椒等調料烹製而成，通過上漿油炸後與特製滷汁翻炒的工藝，形成麻辣鮮香的口感。成品兼具食療價值，適用於腹脹水腫等症候，同時含蛋白質、維生素等營養成分。製作時需注意火候控制，以保持魚丁外酥里嫩的質地。

基本介紹

• 中文名：麻辣青魚丁
• 功能：補血養肝 補氣養胃
• 材料：青魚肉等
• 做法：將青魚肉洗淨，切成1厘米見方

用途

補血養肝 補氣養胃 化濕利水 貧血 視物模糊 腹脹水腫 小便不利 腳軟無力

材料

青魚肉250克，雞蛋清30毫升，胡椒粉0.5克，黃酒10毫升，白糖15克，食醋1.5毫升，醬油2.5毫升，味素1克，花椒1克，乾辣椒5克，蔥花5克，生薑末2.5克，蒜蓉1.5克，豆瓣辣醬15克，花椒粉1克，乾澱粉15克，濕澱粉15克，豬油500克（實耗約50克）。

做法

將青魚肉洗淨，切成1厘米見方的丁，加雞蛋清、胡椒粉、黃酒5毫升、乾澱粉，拌勻上漿。將白糖、食醋、醬油、黃酒5毫升、味素、濕澱粉放入碗中，調成滷汁。炒鍋上大燒熱，放豬油燒至五成熱，將魚丁放到鍋內滑開至熟，倒入漏勺瀝油。原鍋留余油15克，放花椒，使煸出香味後撈去，再將乾辣椒放入鍋中炸後，加蔥花、生薑末、蒜蓉、豆瓣辣醬，炒一下，然後將魚丁、滷汁倒入翻炒，撒上花椒粉，起鍋即成。