宮保魚丁是一道菜品，主要材料是魚肉，配料是去皮淮鹽花生、乾紅辣椒，調料為食用鹽、食用油、白砂糖等，通過炒制的做法而成。
基本介紹
- 中文名：宮保魚丁
- 英文名：不詳
- 主要食材：魚肉
- 分類：其他菜系
原料,做法,小貼士,
原料
魚肉一副，去皮淮鹽花生6大匙，大蔥一段，乾紅辣椒一個，花椒1小匙
調味料：白糖1大匙，醋1小匙，鹽1小匙，生抽2小匙，料酒2小匙，澱粉1大匙，紅油2小匙，水2大匙
做法
1、片魚肉。用刀逆向，從魚身向魚頭方向，在魚頸處用力切一刀，到魚骨，千萬別把魚骨切斷啊。然後用刀從魚頸切口處，緊貼魚骨，從魚背入手，用刀尖慢慢片下魚肉。到魚尾的地方再象魚頸處一樣，劃上一刀，取下魚肉。
2、去魚皮。刀平放，貼住魚尾，輕輕劃切，讓魚尾處肉、皮分開，並抓緊魚皮，繼續用刀平貼著魚肉，取下魚皮。
3、醃魚丁。魚肉切成1公分見方的魚丁，用鹽、雞精、生粉、胡椒粉抓勻，醃製10分鐘。
4、和調料，調成宮保醬汁待用。
5、備輔料。黃瓜、茭白切成魚丁大小，大蔥和紅辣椒切段。
6、泡魚丁。熱鍋入寬油，燒到七分熱，下魚丁，泡到僅熟趕緊撈出。
小貼士
1、片魚肉時要注意刀法的連續性，否則魚肉不平坦。
2、去魚皮還有一種簡單的辦法，就是從魚肉中間輕輕劃切一刀，不要切斷魚皮，然後斜刀片下魚肉。
3、宮保類菜一定要先把醬汁和好，以保證翻炒時間。最好是主料8分熟時，下醬汁，9分熟時下花生米，這樣主料不僅最為鮮美嫩滑，而且花生米酥脆可口。
4、泡魚丁的油溫要掌握好，太低，魚丁容易粑鍋，影響外形；太高，魚丁容易外焦內生。
