芒果糯米

製作工藝

糯米糰製作需將糯米粉與牛奶按3:4比例混合，加入奶粉10克、白砂糖30克調成粉漿，經微波爐高火加熱3分鐘後形成基礎糯米糰。包裹環節要求糯米糰降溫至溫熱狀態，包裹150克重量的整塊芒果果肉並揉搓成球狀，全程需使用一次性手套防止粘連。

定型工序採用滾椰蓉法，將包裹完成的糯米球置於椰蓉容器中均勻滾動，通過椰蓉顆粒吸附表層水分實現定型。成品直徑約6厘米，單顆含芒果果肉占比超過60%。

外層糯米皮經蒸製呈現半透明狀，冷卻後形成彈性十足的"糯嘰嘰"質地，拉伸長度可達原始尺寸兩倍以上。內餡芒果選用成熟度高的品種，加熱後釋放的果糖與糯米皮結合形成自然甜味，部分改良配方會添加煉乳增強甜度層次。

2025年端午節期間出現的椰奶芒果糯米飯，在傳統糯米製品基礎上改用浸泡過椰奶的糯米為基底，上層鋪排芒果切片後淋澆椰漿。該變體保留芒果與糯米的核心組合，通過改變形態拓展甜品場景適應性，冷食狀態仍保持糯米粘彈特性。

製作過程中需注意：

部分改良版本會用玉米澱粉替代部分糯米粉以增強延展性，但會降低傳統糯米製品的特有粘牙感。專業甜品師建議選用纖維較少的芒果品種，如台農芒或凱特芒，以確保果肉與糯米皮的口感協調。

1. 煮熟糯米。水量使用減少。因為之後和椰奶混合時，相對乾燥的米粒更容易吸收。
2. 椰奶和白糖加熱。冷凍的椰奶可能會變成乳狀，請放心使用，它沒壞！
3. 將煮熟的糯米混合椰奶小火加熱一段時間，同時撒入少許少許鹽。關火冷卻。過程中，米粒會慢慢吸收椰奶，變得更加美味。
4. 芒果去皮切丁。可以常溫也可冰凍食用。