芒果糯米糍是用芒果、糯米粉製作的一道廣東一帶的傳統風味名點，屬於粵菜系。芒果有祛疾止咳的功效，對咳嗽、痰多、氣喘等症有輔助食療作用。
基本介紹
- 中文名：芒果糯米糍
- 地區：廣東一帶
- 菜系：粵菜
- 類型：風味名點
材料,做法一,做法二,做法三,用料,輔料,芒果糯米糍的做法,烹飪技巧,做法四,用料,輔料,調料,芒果糯米糍的做法,廚房小常識,
材料
主料：糯米粉80克,粘米粉10克,吉士粉10克,
做法一
1.把主材料混合起來。
2.糖、水、椰漿混合，然後煮滾，要注意甜度。
3.把溶液和進麵粉里，快手攪拌至順滑無粉粒
4.把麵團用中火蒸20分鐘，取出後放涼。
5.把芒果切成小粒。
6.拿起麵團，包入數粒芒果肉，然後挪成圓球形狀，最後滾上椰絲即成。
做法二
【芒果糯米糍】（參考分量：12個）
另準備熟糯米粉適量（防粘用）
做法：
1、椰漿、牛奶、蛋黃、糖粉、溶化成液態的黃油等配料全部放入大碗裡，攪拌均勻。
2、倒入糯米粉、玉米澱粉，繼續用手動打蛋器攪拌均勻，成稀糊狀。
3、將混合物倒入可以放入蒸鍋的容器（一般家用瓷碗即可），蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋，大火上汽後轉中火蒸20分鐘。
4、麵糊蒸熟以後就凝固了，稍冷卻以後，用筷子用力的攪拌糯米麵團，使它光滑細膩。
5、攪拌好以後，冷卻後，放入冰櫃冷藏1-2個小時（麵團剛蒸好的時候非常粘手，冷藏後會好一些。如果冷藏後的糯米麵團依然非常粘手，可以視情況多冷藏一些時間）。
6、芒果肉切成小丁。
7、把冷卻的糯米麵團稱30克左右一份（也可分成你喜歡的大小），手掌沾一些熟糯米粉防粘，將麵團壓扁。
8、麵團中央放幾粒芒果丁，包起來。
9、包好的麵團，放在椰蓉里滾一圈，使它表面粘上一層椰蓉，芒果糯米糍就做好了（如果包芒果的時候，麵團表面粘的熟糯米粉太多，椰蓉可能不太容易粘住，可以用芒果汁或純淨水刷一刷表面，使表面產生粘性，椰蓉就能粘住了）。做好後放入冰櫃冷藏保存4小時候食用，最好一天內食用完畢。
小貼士：
1、椰漿是稠厚的白色液體，有濃郁的椰香，它可以使糯米糍具有非常清新的口感。
2、剛蒸好的糯米麵團，非常粘手，冷卻並冷藏一段時間後才會好包餡，但仍然需要手上拍一些熟糯米粉才能防粘。如果不用熟糯米粉，也可以用保鮮膜墊著來包。
3、熟糯米粉的做法：炒鍋用小火燒熱，將糯米粉倒入鍋里不斷翻炒片刻，直到炒熟（產生微微的黃色），冷卻後就能使用了。
4、個頭比較大的芒果，可以直接切比較大的芒果丁，每個糯米糍包入一個芒果丁就行了，比包入幾個小芒果丁要更好包更簡單一些喔。
做法三
用料
輔料
芒果糯米糍的做法
2.篩入糯米粉和玉米澱粉
3.攪拌均勻，變成稀糊狀
4.該上保鮮膜，放入蒸鍋，中火蒸20分鐘左右
5.蒸好的麵糊應該是凝固的
6.用筷子順著一個方向快速攪拌，就會變成一個光滑細膩的麵團，然後放入冰櫃冷藏1個小時左右，冷卻好以後麵團就那么粘手了
7.手上塗一點油，然後取冷藏好的麵團20克左右，壓扁後放入一粒芒果丁，然後像包湯圓一樣將餡料包起來，滾圓
8.再將麵團放進裝滿了椰蓉的碗裡滾一圈，粘上一層椰蓉就做好了
烹飪技巧
1、如果買不到椰漿，用灌裝椰汁也可以，但糖粉就少加一些；
2、糯米麵團很黏手，你可以手上塗一點色拉油，也可以塗一些炒熟的糯米粉防粘，我覺得最好的辦法是用一次性塑膠手套來包；
3、做好的糯米糍可放入冰櫃冷藏3天，吃之前取出在室溫回溫一會兒。
2、糯米麵團很黏手，你可以手上塗一點色拉油，也可以塗一些炒熟的糯米粉防粘，我覺得最好的辦法是用一次性塑膠手套來包；
3、做好的糯米糍可放入冰櫃冷藏3天，吃之前取出在室溫回溫一會兒。
做法四
用料
糯米粉150克
椰子粉20克
輔料
調料
- 色拉油25克
- 澱粉40克
芒果糯米糍的做法
1.將糯米粉、生粉、糖混合，加入色拉油和牛奶攪拌成無顆粒的糊狀
2.將攪勻的粉漿入蒸鍋大火蒸至凝固，大約15分鐘
3.芒果去皮切成小塊待用
4.蒸好的糯米糰出鍋後放到不燙手，在手上塗一些水防止粘手，取一小塊麵團按扁，包入餡料
5.像包湯圓一樣將餡料包起來，滾圓
6.將做好的糯米糍裹上椰蓉即可
廚房小常識
1、做好的糯米糍可放入冰櫃冷藏3天，吃之前取出在室溫回溫一會兒，糯米糍也可以冷凍保存。
3、蒸好的糯米糰比較粘，我覺得手上沾些水比沾油更容易操作。
5、可以在步驟一中加入幾滴香草香精以減少糯米粉的生粉味道。
