脆皮蚵卷

菜譜名稱

脆皮蚵卷

所屬菜系

閩菜

製作材料

主料：牡蠣(鮮) 200克豬肉(肥瘦) 150克韭菜 75克韭黃 75克芹菜 75克小麥麵粉 200克

調料：胡椒粉 2克豬油（煉製） 100克白砂糖 15克味素 5克鹽 2克甘薯粉 15克各適量

製作工藝

1. 青、黃韭菜及芹菜洗淨後，去頭尾切末，和絞肉（豬肉絞碎）攪拌後，加白胡椒粉、鹽各2克、糖、地瓜粉各15克、味素2克調味。

2. 青蚵沖洗去雜質，加適量地鹽、味素和白鬍椒粉攪勻備用。

3. 將麵粉加水和成麵團，分成多個小麵團，擀成薄皮，做熟。平鋪潤餅皮，將青韭菜、黃韭菜、蚵及絞肉放進後捲起(蚵放在所有的材料的上面)。

4. 將蚵卷放進約有80度熱度的油鍋中，約炸3分鐘，待蚵卷炸至金黃色，取出即可。

工藝提示

本品有油炸過程，需備植物油約1000克。

食譜營養

牡蠣(鮮)：牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的胺基酸，可以除去體內的有毒物質，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預防動脈硬化；牡蠣還含有維生素B12，具有活躍造血功能的作用；牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用；牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味鹹、澀，性微寒；歸肝、心、腎經；具有滋陰，養血，補五臟，活血．充肌之功效。

豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

韭菜：韭菜為辛溫補陽之品，含有一定量的鋅元素，能溫補肝腎，因此在藥典上有“起陽草”之稱，可與現今的“偉哥”媲美。此外，韭菜含有揮發性精油及含硫化合物，具有促進食慾和降低血脂的作用，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。韭菜含有較多的膳食纖維，能促進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。這些膳食纖維還可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來，隨大便排出體外，有“洗腸草”之稱。同時韭菜還有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效。

芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食慾的作用。研究表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現，由於芹菜中富含水分和纖維素，並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥的最佳食品。

小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

脆皮蚵卷

基本介紹

菜譜名稱

所屬菜系

製作材料

製作工藝

工藝提示

食譜營養

食譜相剋

健康提示

營養成分

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