基本介紹
- 中文名：胚芽麵包
- 主要食材：高粉，胚芽
- 分類：麵點
- 口味：香
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做法1
材料
配料：20g黃油，4g乾酵母，25g牛奶，140g水，5g鹽，15g糖
製作步驟
1胚芽先烤一下，150度5-10分鐘；
2除胚芽黃油外的材料全部混合，揉至光滑後加入黃油，揉至擴展階段後加入胚芽，混合均勻；
3發酵至兩倍大；
4滾圓，排氣，鬆弛15分鐘；
5擀成橢圓狀；
6從上而下捲起，底部捏合；
7溫暖濕潤處發酵至兩倍大，中間劃一刀；
8預熱烤箱185度，烤35分鐘左右。
做法2
用料
主料小麥胚芽 25g 調料 食鹽 5g 黃油 20g 荷蘭乳牛乳酪牛奶 25g 水 140g 元貞糖 15g
做法
胚芽麵包的做法 1. 胚芽先烤一下，150度5-10分鐘；
2. 除胚芽黃油外的材料全部混合，揉至光滑後加入黃油，揉至擴展階段後加入胚芽，混合均勻；
3. 發酵至兩倍大；
4. 滾圓，排氣，鬆弛15分鐘；
5. 擀成橢圓狀；
6. 從上而下捲起，底部捏合；
7. 溫暖濕潤處發酵至兩倍大，中間劃一刀；
8. 預熱烤箱185度，烤35分鐘左右。
做法3
食材
（一）湯種：全麥麵粉10g、水60g、小麥胚芽1小勺。
（二）麵團：高筋麵粉150g、全麥麵粉100g（含麥麩）、酵母4g、鹽1/2小勺、蜂蜜30g、水90g（我用了100g）、黃油15g、核桃碎60g。
（三）裝飾：蛋白適量、小麥胚芽適量。
製作方法
1、麵團原料除黃油、核桃外，揉成強韌麵團後加入黃油揉至具有延展性，加入核桃揉勻。
2、在溫暖處發酵至2、5倍大。
3、排氣後分割成4等分，滾圓後蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
4、擀開成橢圓形，翻面後輕輕整理捲起，邊卷邊整理成橄欖形，捏緊收口。
5、表面刷一層蛋白，滾上一層小麥胚芽；在溫暖濕潤處發酵約25分鐘。
6、取出後在表面用麵包刀劃幾個切口，繼續發酵約10分鐘（至兩倍大）。
7、烤箱180度，中層，約20分鐘（請根據自家烤箱調節溫度和時間）。
營養
酵母中還有一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麵粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
據營養學家科學分析，每100g小麥胚芽中含蛋白質 35.1g 、脂肪12.6g、粗纖維 4.7g、糖質 37.8g、鈣 72.0mg、磷1118mg、鐵 9.4mg、鋅 10.8mg、還含有核酸、維生素 E、有機硒化合物、谷胱甘肽、黃酮等數種抗氧化劑、人體必需的胺基酸、膽鹼、不飽和脂肪酸、B族維生素以及硒、錳、鎂、鉀等多種礦物質。小麥胚芽豐富的營養成分以及天然合理的營養素比例引起了科學家們的重視和研究並冠之以人類天然營養寶庫、抗衰老食品、可以吃的美容抗疲勞運動食品和營養減肥食品等美稱。據本草綱目記載，麥胚可治心悸、失眠、養心安神、 養肝氣、止瀉、降壓、健胃。
