麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉的成分主要是澱粉和蛋白質（6~13%）和水（12~14%）。麵粉和其他穀物最主要的差別在於蛋白質，麵粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當加水後，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會形成一個網狀結構，正由於這個網狀結構，他可以支撐麵團，所以麵粉可以做麵包饅頭，烤好後或者蒸出來後能夠保持形狀。而比如米粉，做出來的湯圓，煮出來就容易塌，撐不住。麥膠和麥谷一個體現麵團的延展性一個體現麵團的彈性。 基本介紹 中文名：芝麻核桃胚芽麵包主要原料：芝麻核桃粉，麵包粉是否含防腐劑：否主要工藝：烘焙 簡介,食材明細,做法,小貼士, 簡介菜品口味：甜味主要工藝：烘焙所需時間：數小時製作難度：高級所用廚具：電烤箱食材明細麵包粉 500克芝麻核桃粉 60克小麥胚芽 50克糖 30克鹽 4克酵母10克奶粉 25克藍莓醬 20克雞蛋（1隻）牛奶 350克油 25克做法1.所有原料廚師機揉出膜。2.溫暖濕潤處基礎發酵。3.排氣，分割成一大一小2個麵團，滾圓鬆弛。4.整形，裝入模具進行二次發酵。5.烤箱160度預熱，烤40分鐘。6.膨脹的還可以。小貼士1.烤溫為實測溫度，請根據各家實際情況調節。2.表面上色後關上火或者加蓋錫紙。
