高粉

選擇麵粉的時候,我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示麵粉純度的等級,以及礦物質,粗蛋白等含量的表示。很多人在購買麵粉的時候會誤以為“高筋麵粉=高精麵粉”,其實“高精”的意思簡單說就是高級精製,它只表示小麥的加工工藝,並不能說明麵粉的筋度,所以“高級精製”的可能是高筋麵粉,也可能是低筋麵粉,可能是特等粉,也可能是二等粉。由此看來,“高精”的說法其實是不科學的,至少不是行業標準用語,所以,建議在選購麵粉時,應該注意的是其蛋白質含量,即筋度,而非“高級精製”。

基本介紹

  • 中文名:高粉
  • 拼音:gāo fěn 
  • 別名:強力粉
  • 含義:蛋白質含量在11.5%以上
高筋麵粉,中筋麵粉,低筋麵粉,高筋麵粉,

高筋麵粉

簡稱“高粉”,日文稱為“強力粉”,通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉。蛋白質含量愈高,麩質也較多,一次筋性亦強,多用來做麵包等。

中筋麵粉

簡稱“中粉”,日文稱為“中力粉”。因為它的使用最為普遍,又稱為萬用麵粉、多用途麵粉。蛋白質含量平均在11%左右,介於高粉與低粉之間。在中式點心製作上的套用很廣,如包子、饅頭等。

低筋麵粉

簡稱“低粉”。低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右,蛋白質含量低,麩質也比較少,因此筋性亦弱,多用來做蛋糕、餅乾、烤餅、包子類的鬆軟糕點,而且低筋麵粉容易受潮,所以在使用前一定要過篩喔。

高筋麵粉

高筋麵粉含有約 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質,筋度大、黏牲強,比較適合用來做麵包、派皮、鬆餅、餃子皮、麵條等口感帶點兒刀的麵食點心。
較大形超級市的超級市 一般有一公斤裝「麵包麵粉」(B Flour) 就是高筋麵粉了,另外一些中國糧油食品店也有 二點五公斤包裝的高筋麵粉出售。
按麵粉中蛋白質含量的多少,我們可以把麵粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。 類型 蛋白質含量(%) 用途 高筋粉 10.5-13.5 麵包 中筋粉 8.0-10.5 麵條 點心 低筋粉 6.5-8.5 點心 菜餚 從等級上看,我們又可以把麵粉分為特等粉,一等粉,二等粉等各個等級。 等級 蛋白質(%) 礦物質(%) 類型 用途 特等粉 7.2 0.32 低筋粉 點心用 一等粉 12.7 0.43 高筋粉 麵包用 一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式麵包用 二等粉 13.5 0.54 高筋粉 麵包用 選擇麵粉的時候,我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示麵粉純度的等級,以及礦物質,粗蛋白等含量的表示。很多人在購買麵粉的時候會誤以為“高筋麵粉=高精麵粉”,看了上面的圖,你就會明白,“高精”的意思簡單說就是高級精製,它只表示小麥的加工工藝,並不能說明麵粉的筋度,所以“高級精製”的可能是高筋麵粉,也可能是低筋麵粉,可能是特等粉,也可能是二等粉。有此看來,“高精”的說法其實是不科學的,至少不是行業標準用語,所以,建議在選購麵粉時,應該注意的是其蛋白質含量,即筋度,而非“高級精製”。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們