千張炒肉絲是一道美味可口的傳統名餚，屬於湖北菜。此菜色澤醬紅，味鮮鹹微辣。
基本介紹
- 中文名：千張炒肉絲
- 主要食材：白糖一錢；豬肉二兩；蔥末一錢
- 口味：味鮮鹹微辣
- 輔料：青辣椒絲五錢；薑末一錢
做法1,做法2,
做法1
原料: 千張四兩；白糖一錢；豬肉二兩；蔥末一錢；青辣椒絲五錢；薑末一錢；精鹽六分；乾澱粉五分；醬油三錢；食油七錢
製法: 1.將千張洗淨瀝乾，切成一寸二分長、二分寬的絲。選用二成 肥八成瘦豬肉，切成一寸二分長的絲。把瘦肉絲放碗裡，加 入乾澱粉和水五錢，用手抓拌均勻。
2.鍋放爐火上，放入食油燒熱，先下肥肉絲，煸炒至出油時， 加入瘦肉絲，炒至變色時，下青椒絲、蔥薑末，炒幾下再放 千張絲、醬油、精鹽、白糖，炒約一分鐘即成。
特點: 此菜色澤醬紅，味鮮鹹微辣。原料：千張、豬肉、蔥白
做法2
調料A：料酒、生抽
調料B：鹽、胡椒
調料C：油、生薑
調料D：胡椒、麻油、澱粉
調料E：甜麵醬（注1）
做法：
（1） 豬肉切絲，用調料A醃一刻鐘；
（2） 千張切成一分米見方，用開水燙過，盛盤；
（3） 大蔥白（注2）切成絲，盛盤；
（4） 調料D加水充分調勻成水澱粉，待用；
（5） 鍋內放調料C，大火加熱至八成熱，倒入豬肉絲，快速翻動，加適量調料B，炒勻；
（6） 待豬肉絲變色、伸展後倒入步驟（4）的水澱粉，再充分炒勻；
（7） 待汁濃時盛盤。
（8） 吃時，手托一片千張，夾幾根蔥白，蘸上甜麵醬放千張上，再夾一些豬肉絲放蔥白上，捲起千張即可食用（注3）。
