乾煸肉絲

乾煸肉絲是一道四川省的傳統名菜，屬於川菜菜系，鹹鮮味濃，乾辣下飯，香酥可口。能增強食慾，促消化，營養價值豐富。是以瘦肉和乾辣椒為主要食材的家常菜，豬肉切成長約6厘米的二組絲。鮮筍切成長約5厘米的二粗絲。蔥、乾辣椒分別切成細絲。鍋置中火上，下素油燒熱（約120℃），放入乾辣椒絲炸成棕紅色撈起，再下肉絲，煸乾水氣，加入料酒、鹽。醬油、筍絲繼續煸炒，煸至乾香亮油時，下辣椒絲、味素炒勻，起鍋裝盤，撒上蔥絲即成。

基本介紹

• 中文名：乾煸肉絲
• 主要食材：瘦肉，乾辣椒，蔥，花椒
• 分類：家常菜
• 口味：鹹鮮味濃
• 產地：四川

菜品特色

色澤棕紅，乾香酥軟，鹹鮮味濃！

做法

做法一

製作食材

瘦肉絲400克，香蔥2棵，生薑1塊，乾辣椒15個，花椒1小匙，

食用油200克（實耗30克），料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽1小匙，味素1/2小匙，

製作流程

1.將瘦肉洗淨切成細絲，2.乾辣椒洗淨後切段，

乾煸肉絲

3.生薑洗淨切絲，

4.蔥洗淨切段，

5.將肉絲裝入碗中，加入料酒、鹽、胡椒粉醃製約5分鐘，

6.鍋中放油，燒至五成熱後，下入肉絲炸至金黃色後，撈起瀝油，

7.鍋內留底油，放入乾辣椒末、花椒、薑絲、蔥段爆香，再加入肉絲、鹽和味素煸炒入味即可。

製作貼士

肉絲一定要炸乾後才能煸炒入味。

做法二

製作食材

豬肉350克、鮮冬筍50克。 乾辣椒5克、蔥10克、素油50克、料酒10克、鹽3克、醬油10克、味素0.5克。

製作流程

豬肉切成長約6厘米的二組絲。鮮筍切成長約5厘米的二粗絲。蔥、乾辣椒分別切成細絲。鍋置中火上，下素油燒熱（約120℃），放入乾辣椒絲炸成棕紅色撈起，再下肉絲，煸乾水氣，加入料酒、鹽。醬油、筍絲繼續煸炒，煸至乾香亮油時，下辣椒絲、味素炒勻，起鍋裝盤，撒上蔥絲即成。

做法三

食材準備

豬瘦肉350克、乾辣椒100克、大蔥10克、花椒2克、熟芝麻5克、生薑5克、大蒜4克、花生油50克、生抽10克、料酒10克、精鹽3克、味素2克、白糖2克。

製作步驟

1、把豬瘦肉清洗乾淨切成絲，加料酒，精鹽，生抽醃製10分鐘備用；

2、把大蔥、生薑、大蒜切成細絲，乾辣椒去蒂切成絲備用；

3、炒鍋置火上，放入花生油燒至五成熱，放入切好的乾辣椒絲炸呈棕紅色後撈起備用；

4、鍋留底油，放入切好的蔥、姜、蒜絲以及花椒炒出香味，然後放入醃製過的豬肉絲，煸乾水分，煸至乾香亮油呈金黃色時，下辣椒絲、味素、白糖炒勻，起鍋裝盤，撒上熟芝麻即成。

做法四

肉絲放入少許油的不粘鍋中，經過不停的翻炒，肉的顏色由紅漸漸邊全部變白，繼續煸炒，肉絲的水分一點點蒸發掉，鍋中沒了一點汁水，繼續煸炒，肉絲中的水分被一點點擠出來，肉的顏色也慢慢向深黃色轉變，繼而肉的邊緣開始發焦發黃，在這過程中，豬肉的腥膻之氣，也隨著蒸汽飄散了，留下的只有肉的香味。

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