醬爆肉絲是一道美食,由豬通脊肉、雞蛋清、蔥白末等食材製作而成。
基本介紹
- 中文名:醬爆肉絲
- 主要食材:豬通脊肉
- 口味:鮮美可口
- 輔料:雞蛋清、蔥白等
食材,製法方法,
食材
【原料】
豬通脊肉250克,雞蛋清1個,蔥白末3克,蔥絲5克,薑末2克,紹酒15克,甜麵醬25克,白糖5克,味素1.5克,醬油5克,精鹽1.5克,濕澱粉20克,豬油750克(耗約50克)。
製法方法
(1)肉切絲,用鹽、蛋清、濕澱粉拌勻上漿。
(2)鍋置旺火上燒熱,滑鍋後下油,四成熱時倒入肉絲劃散、滑熟,瀝出。鍋留油少許,放蔥末、薑末、甜醬炒香,再下白糖炒溶,加酒、醬油、味素及少許水,用濕澱粉勾芡,倒入肉絲,炒勻出鍋,盛入盤中,撒上蔥絲即成。
【特點】
醬香、肉嫩,鹹中帶甜。
主料:
調料:
醬油、面醬、白糖、料酒、味素、胡椒粉、鮮湯、水澱粉、蔥、姜、植物油
具體步驟:
說明:
要先將面醬炸出香味後,再放其他調料,加鮮湯不宜過多,多了成菜味淡而不醇。