肉沫酸豆角

肉沫酸豆角是一道由酸豆角和蝦仁為主要材料做成的菜品，屬於湘菜。

基本介紹

• 中文名：肉沫酸豆角
• 英文名：Minced meat and sour cowpea
• 主要食材：酸豆角，蝦仁
• 分類：湘菜
• 口味：酸辣味

所需食材

蝦仁、胡蘿蔔、蔥、蒜、郫縣豆瓣醬、糖、醋、生抽、澱粉、料酒

製作方法

1.海蝦去頭和殼剝成蝦仁；背部用刀剖開0.5厘米深左右，去掉沙線；

2.胡蘿蔔去皮切薄片；蔥（兩根）切寸段，蒜去皮切片；

3.蝦仁加少許料酒和水澱粉醃製入味並上漿；胡蘿蔔加少許水放微波爐高火2分鐘斷生；

4.製作調味汁：少許郫縣豆瓣醬、跺椒醬、料酒、生抽、鹽和一勺糖，加少許水製成調味汁備用；

5.炒鍋燒熱，稍微多放些油，五成熱的時候放入蝦仁，調中火，炒至蝦仁捲曲成蝦球並表面變白；

6.放入胡蘿蔔片、蒜片和蔥段，烹入調味汁，大火翻炒收汁；完成。

小訣竅

蝦仁變成蝦球主要在於蝦的新鮮程度，海蝦味道濃重，口感鮮美，用養殖蝦來做也可以，更經濟實惠；蝦仁口味鹹鮮帶甜，糖和鹽的比例依據個人口味調整。

食用須知

蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀，海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。