海蝦(十足目蝦科動物)

海蝦(十足目蝦科動物)

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海蝦也稱紅蝦、赤蝦、大青蝦等,是水產、海產蝦的肉或全體的總稱。海蝦營養成分豐富,味道鮮美,可做食膳也可做為藥材使用。海蝦主要分布於黃海、渤海及長江口以北各海區,為中國特產。

在螃蟹和蝦等水生甲殼生物的真皮層中分布著大量的、多數呈青黑色的色素, 因此新鮮蝦蟹一般呈青色。蝦青素是萜烯類共軛長鏈抗氧化劑, 具有強抗氧化功能。

基本介紹

  • 中文學名:海蝦
  • 拉丁學名:shrimp
  • :動物界
  • :節肢動物門
  • 亞門:甲殼亞門
  • :軟甲綱
  • 亞綱真軟甲亞綱
  • :十足目
  • 亞目:長尾亞目
  • :蝦科
  • :蝦族
  • :蝦屬
  • :蝦種
  • 亞種:蝦種
  • 分布區域:渤海
  • 英文名:shrimp
形態特徵,生活習性,主要品種,價值,食療價值,營養價值,化學成分,對蝦,伊勢蝦,挑選與保存,識別,挑選,體色,如何保存,

形態特徵

海蝦體長,兩側扁,雌性長約18~24厘米,雄性稍短,體軀透明,雌性棕藍色,雄性稍顯黃色;全身披有甲殼。胸甲較堅硬而寬大,前端中央延伸成長而尖的劍顴,上緣有7~9齒;下緣有3~5齒。劍額下兩側具有柄的眼1對,頭部有附肢5對,第1、2對成為兩對鞭狀觸角,其第2對很長。其他足3對,成為1對大顎和2對小顎,為口器之組成部分。胸部附肢8對,其中3對成為顆足,為口器的一部分,5對為步足,前3對步足的末端均為鉗狀,以第3對為最長。後2對末端成爪狀。腹部7節,分節明顯,能屈曲;腹部附肢6對;第1對雌性內肢極小,雄性變為生殖器。第6對為尾肢,粗短,和腹部第7節尾節合成尾鰭
蒔蘿子圖片1蒔蘿子圖片1

生活習性

生活於泥沙底的淺海,白晝不甚活動,常潛伏泥中,夜間則十分活潑,不時游至海水的上、中層,捕食其他浮游小動物。分布於黃海、渤海及長江口以北各海區,為中國特產。
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龍蝦較對蝦為大、長30厘米以上,色鮮艷。
頭胸甲堅硬較多,觸角都極為發達,第2對更長、大,基部數節粗而有棘,尾甚大。
常見的如錦繡龍蝦,分布東,南海
海蝦殼亦供藥用,詳細可閱專條。
繁殖與孵化4至5月,水溫18℃以上時,蝦便開始交配。雄蝦將精子排入雌蝦的納精囊內,受精卵在雌蝦腹部附肢游泳足的毛上孵化為稚蝦,適宜孵化溫度為22℃~28℃。水溫在18℃~20℃時,孵化期為30天~40天,水溫在25℃時只需15天~20天。稚蝦孵化後在母體保護下完成幼蝦階段的生長發育過程。稚蝦一離開母體,就能主動攝食,獨立生活。當發現繁殖池中有大量稚蝦出現時,應及時采苗。

主要品種

我國海域寬廣、江河湖泊眾多,盛產海蝦和淡水蝦。海蝦是口味鮮美、營養豐富、可制多種佳肴的海味,有菜中之"甘草"的美稱。海蝦明蝦基圍蝦琵琶蝦龍蝦等;淡水蝦有青蝦河蝦草蝦小龍蝦等;還有半鹹水蝦如白蝦等。不管何種蝦,都含有豐富的蛋白質,營養價值很高,其肉質和魚一樣鬆軟,易消化,但又無腥味和骨刺,同時含有豐富的礦物質(如鈣、磷、鐵等),海蝦還富含碘質,對人類的健康極有裨益。根據科學的分析,蝦可食部分蛋白質占16~20%左右。
海蝦

價值

食療價值

對蝦又稱明蝦,為中國特產,分布於黃海渤海及長江口以北各海域;龍蝦又稱中國龍蝦,分布於浙江南部、福建、廣東沿海和北部灣沿海,特別以廣東、海南島西沙群島為多。
海蝦
[性能]味甘、鹹,性微溫。能補腎壯陽,下乳汁,益脾胃。
[參考]對蝦含蛋白質、脂肪、維生素A、B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵等成分。龍蝦所含化學成分與對蝦相似,並含有碘、膽甾醇、多種胺基酸等。
[用途]用於腎虛陽痿;產後氣血不足,乳汁不下。
[用法]炒食,煮湯,浸酒,或作蝦醬
[附方]
米酒炒海蝦:海蝦100g,浸酒中醉死後服食;或取出略加食油和鹽,炒熟食。
源於《本草綱目拾遺》。本方取海蝦補腎壯陽,用酒能助熱、行藥勢。用於腎氣虛弱,陽痿。
註:食用禁忌
1.宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦。(包括有過敏性疾病的患者)
2.蝦為動風發物,患有皮膚疥癬者忌食。
3.哺乳期間,寶寶有濕疹的話,不要吃蝦。
4.不能與維生素c以及同類藥品同時食用。(沒有定論)適宜人群:一般人群均可食用

營養價值

1. 蝦營養豐富,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;
2. 蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗等;
3. 蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;
4. 日本大阪大學的科學家發現,蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
5. 食海蝦有過敏者,可用蝦殼煮水口服和洗擦身體。
6. 吃過的蝦後,剩餘的蝦皮經過加工後可以製成小蝦餅,小蝦餅的作用是有效減少痘痘的出現

化學成分

對蝦

對蝦的可食部分每100克含:水分77克,蛋白質20.6克,脂肪0.7克,碳水化物0.2克,灰分1.5克,鈣35毫克,磷150毫克,鐵0.1毫克,維生素A,硫胺素0.01毫克,核黃素0.11毫克,尼克酸1.7毫克。體肌含原肌球蛋白、副肌球蛋白、蝦青素。
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對蝦變褐色的原因,是因含酪氨酸酶,如用亞硫酸鈉將酪氨酸還原,則不受此酶的作用,因而不變褐色。

伊勢蝦

伊勢蝦(龍蝦之一種)肌肉的一般化學組成,每100克含水分84.78克,蛋白質14.20克,脂肪0.3,0.5克,糖元0.05,0.05~0.06克,灰分1.6,1.7克(前數為6月份含率,後數為11月份含率)。
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此種龍蝦每100克含維生素A元8國際單位,B1-10微克,B2-100微克,尼克酸1.9毫克,C-3毫克。每克肌肉含α-生育酚(即維生素E)1.2毫克以上;碘的含率僅低於海藻。乾龍蝦每公斤含碘6毫克。
伊勢蝦肌肉水提出物中,含以下各種物質(每公斤新鮮肌肉所含克數):6-羥基嘌呤0.16,精氨酸5.2,組氨酸0.013,賴氨酸0.35,甜菜鹼2.4,丙氨酸0.35,脯氨酸0.1,牛磺酸少量,乳酸0.2,酪氨酸也存在。龍蝦肌肉,如同其他動物,含與肌肉收縮有關的蛋白質-肌球蛋白肌動球蛋白甲胺
尾肌含三甲銨氧化物約0.3%。龍蝦尚含膽甾醇190毫克%。
殼和內臟都含β-胡蘿蔔素,而殼中含類胡蘿蔔素如葉黃素雞油菌黃質、海膽烯酮、玉蜀黍黃素、梳黃質等為數頗多。其殼中色素有三種,即α-甲殼青、β-甲殼青和一種黃色色素,它們的輔基都是蝦黃質。β-甲殼膏分子量為21800±1000,含蝦黃質2分子。

挑選與保存

識別

野生海蝦和養殖蝦在同等大小、同樣鮮度時,價格差異很大。一些不法商販常以養殖海蝦冒充野生海蝦,其實這兩者外觀上有很大差別,仔細辨認就不會買錯:養殖海蝦的須子很長,而野生海蝦須短;養殖海蝦頭部“蝦柁”長,齒銳,質地較軟,而野生海蝦頭部“蝦柁”短、齒鈍,質地堅硬。

挑選

在挑選時首先應注意蝦殼是否硬挺有光澤,蝦頭、殼身是否緊密附著蝦體,堅硬結實,有無剝落。新鮮的蝦無論從色澤、氣味上都很正常;另外,還要注意蝦體肉質的堅密及彈性程度;劣質蝦的外殼無光澤,甲殼黑變較多,體色變紅,甲殼與蝦體分離;蝦肉組織鬆軟,有氨臭味;帶頭的蝦其胸部和腹部脫開,頭部與甲殼變紅、變黑。
海蝦海蝦

體色

受養殖場底質影響,體表呈青黑色,色素斑點清晰明顯。余俊欣等對室內養殖所致白蝦體色素不足進行了研究, 發現在幼蝦飼料中添加蝦青素可達到增色效果。

如何保存

獲得後,除去蝦線,洗淨用,或曬乾備用。曬乾後,放到乾燥防潮處存放,既不流失蝦的鮮美,又便於存放。如果直接放入冰櫃里的話,肯定會變黑,可以把海蝦放入純淨水甁里,然後放後冰櫃,把蝦放在一個飯盒裡,再放入一些水,水最好能把蝦沒過來,但不要太滿,然後放入冰櫃里冷凍,這樣要以保存半年多。

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