酸豆角肉沫

酸豆角肉末是四川省傳統的美食，屬於川菜系。以豇豆，豬肉，豆瓣等製作而成。用炒好的酸豆角炒米飯，就粥，拌麵，夾燒餅吃都特香。

基本介紹

• 中文名：酸豆角肉末
• 外文名：Sautéed Sour Beans with Minced Pork
• 主要原料：豇豆，豬肉，豆瓣等
• 是否含防腐劑：否
• 菜系：川菜

酸豆角肉沫

Sautéed Sour Beans with Minced Pork

所屬菜系

川菜 豬肉類

配　料

豇豆，豬肉，豆瓣。

制 作

1、從市場買來酸豇豆，用涼水泡5分鐘，洗淨控乾水。

2、把豇豆切成半厘米長的小段。肉餡一小碗。小紅乾辣椒弄成碎沫（小半碗，愛吃辣可多放）。半碗蒜泥。

3、肉餡用香油，鹽，雞精，少許黑胡椒粉，一點醬油淹上。

4、開大火把豇豆段放到炒鍋里不放油煸乾水分盛出來。

5、鍋內放油，稍多點沒關係，別等油太熱把肉餡放進出劃散，放醬油顏色可重點沒關係，放鹽，可多放鹹點沒事因為是炒飯或拌麵的小料。依次放入乾辣椒沫翻炒，再放入蒜泥翻炒。最後放入炒乾水份的豇豆合炒。放入開水稍沒過豇豆即可。

6、蓋上鍋蓋燜著，（中小火）湯汁收的差不多了放幾滴香油和味素翻炒一下就可出鍋了。

用炒好的酸豆角炒米飯，就粥，拌麵，夾燒餅吃都特香！

小提示

1、為節省時候，可以直接選擇豬肉餡。

2、如果買不到整的酸豆角，可以到超市買一種袋裝的脆豆角鹹菜，味道差不多。

3、這道菜不用再放鹽。