老醋烹鯽魚

主料： 鯽魚1條

調料：老醋25克，鹽1克，味素3克，白糖8克，料酒10克，色拉油1000克（實耗150克），蔥、姜各5克，紅尖椒3克。

基本介紹

• 中文名：老醋烹鯽魚
• 主要用料：鯽魚

1、將鯽魚去內臟、腮，洗淨，從背部沿骨頭片開成兩片，再從中間垂直於魚身切一刀成二段；

2、加蔥、姜、料酒、鹽、味素醃製15分鐘；

3、鍋中倒入油，燒至六、七成熱時倒入醃好的鯽魚，炸10~15分鐘至里外酥脆、色澤不黑時撈出；

4、鍋留底油，烹入老醋，加水少許、白糖，燒沸；

5、倒入炸好的鯽魚，快速翻勻即可出鍋，蔥、姜、紅尖椒切絲，撒在魚身上。