黃悶鯽魚

黃悶鯽魚是一道以鯽魚為主料的傳統中式菜品，屬家常菜餚範疇。其主料為鯽魚，通過燜煮工藝烹製，使食材充分吸收調味汁液，形成鮮辣濃郁的風味特色。烹飪時注重火候控制，鯽魚肉質細嫩的特點與辛辣口感相結合，構成獨特的味覺層次。該菜品製作簡便且營養豐富，常見於中式家庭餐桌及餐飲場所，是兼具地方特色與大眾接受度的經典菜餚。

基本介紹

• 中文名：黃悶鯽魚
• 主要食材：鯽魚 ，小米辣

用料

材料	用量
鯽魚	4條
小米辣	-
大蔥	2，3根
大蒜	4顆
泡椒，泡姜，花椒	適量。
豆瓣醬	一小勺
醋，醬油	適量
小蔥	4根
老薑	適量
白糖	一小搓
鹽，味素	適量

做法

1. 把大蔥，小米辣，大蒜，泡椒，泡姜，老薑切成顆粒狀。（小米辣能吃辣就多放點，不能吃辣就少放點。）
2. 鍋里放油，燒熱。依次放白糖，豆瓣醬，泡椒泡姜，大蒜、花椒，小米辣。（每樣調料放進去都要炒香再放下一樣。火不要太大，以免炒糊。）
3. 最後放醬油，醋，大蔥，鹽，味素。（在炒制過程中醋會揮發，可以適當多些。）炒香之後加水。注意:一定不要炒糊了。
4. 把料熬好之後放魚，等開鍋後轉小火多煮一下入味。