醋烹鯽魚

醋烹鯽魚是一道傳統名菜。此菜物酥肉嫩，骨香肉美。操作較為簡單。把鯽魚宰殺後從中間片開去淨內臟及腮，洗淨。鍋內加油燒至八成熱，放入鯽魚，炸熟撈出。鍋中加油燒熱，蔥姜爆鍋，放入炸好的鯽魚，炒勻即可。

基本介紹

• 中文名：醋烹鯽魚
• 特點：酸甜可口，香醇焦脆
• 原料：活鯽魚500克
• 工藝：炒，炸

製作材料

原料：活鯽魚500克，山西陳醋、白糖、生抽、精鹽、味素、植物油、蔥末、薑末、香菜末各適量。

製作方法

（1）鯽魚宰殺後從中間片開去淨內臟及腮，洗淨。

醋烹鯽魚

（2）鍋內加油燒至八成熱，放入鯽魚，炸熟撈出。

（3）鍋中加油燒熱，蔥姜爆鍋，放入炸好的鯽魚，炒勻即可。

製作要訣

1. 醋應選擇山西陳醋，醬油應選擇生抽。

2. 因有過油炸制過程，需準備植物油700克。

3. 魚鱗不去，炸時油溫要高，並炸焦熟。

4. 炒時動作要輕，以免破碎。

健康提示

1. 鯽魚可與黑木耳共食，此種配合有溫中、補虛、利尿的作用，且脂肪含量低，蛋白質含量高，很適合肥胖和老年體弱者食用。

2. 鯽魚、黑木耳還含有較高的核酸，常吃有潤膚、養顏和抗衰老的作用。

食物相剋

鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。