醋椒活魚

醋椒活魚是浙江省的傳統名菜，屬於浙江菜系。菜品以乳白色湯汁為特色，味型酸辣爽口，魚肉鮮嫩細嫩，兼具解酒功效。主料選用鮮活魚1條（約500克），可用鱸魚、青魚、鯽魚、草魚或鰱魚等淡水魚類，配以蔥姜、香菜、米醋、胡椒粉等調料烹製而成。製作時先將活魚處理後燙熟，加入清湯、料酒、蔥姜燉煮，成菜前調入醋、胡椒粉、香油，撒香菜點綴。相關教學視頻顯示其作為家常菜教程廣泛傳播，播放量達17.6萬次。

基本介紹

• 中文名：醋椒活魚
• 分類：浙江菜
• 口味：酸辣
• 主要食材：鮮魚

菜譜名稱

醋椒活魚

所屬菜系

浙江菜

口味特點

湯乳白，味酸辣爽口，魚肉鮮崦細嫩，此湯可解酒。

製作原料

配料：香菜約20克，蔥段紅50克，姜塊約20克。(姜塊用刀拍松)。調料：米醋9(或白醋)25克，胡椒粉4克，味素3克，料酒25克，胡椒粉4克，味素3克，料酒15克，熟豬油25克，香油15克，花生油200克(約耗30克)。

製作過程

(1)將魚刮鱗，去腮，開膛去內臟，除去魚肚內壁的黑膜洗淨，在魚身兩面切上十字刀口，深度至骨。

醋椒活魚

(2)取部根切成3厘米的長寸段。

(3)把鍋坐在旺火上加入花生油，燒至七八成熱，放入魚略炸片，撈出倒入油。

(4)原鍋上火，倒入熟豬油，放入胡椒粉2克，炸出香味隨即烹入料酒及清水(約2.5公斤)，再加入精鹽、味素、蔥段40克，拍松的姜塊。

(5)取 大湯碗一個，放入米醋、胡椒粉、香油和蔥絲。將煮好的魚和湯同時倒入大湯碗內，輕輕攪拌均勻，撒上香菜段即成。