老乾媽豆豉醬

老乾媽豆豉醬是一種調味品，主要材料有豆豉、乾辣椒、花椒、辣椒麵、花生、黃豆面等，輔料有芝麻、蔥、姜、八角、糖、鹽、醬油、食用油、水澱粉等。

基本介紹

• 中文名：老乾媽豆豉醬
• 菜品口味：中辣
• 主要工藝：炒
• 所需時間：三刻鐘

食材明細

豆豉： 適量 乾辣椒： 適量

花椒： 適量 辣椒麵： 適量

花生： 適量 黃豆面： 適量

芝麻 ：適量 蔥 ：適量

姜： 適量 八角： 適量

糖： 適量 鹽： 適量

醬油： 適量 食用油 ：適量

水澱粉： 適量 水： 適量

步驟

1.豆豉用少量食用油拌勻，上鍋蒸20分鐘。

2.蒸好的豆豉用勺子碾壓，根據喜歡的口感選擇碾壓程度。

3.油鍋小火下乾辣椒和花椒，炸香。

4.晾涼後碾碎。

5.熟花生碎、熟黃豆面、熟芝麻混合，備用。這幾樣是用來提香的，可以自己選擇加或不加。

6.油鍋下蔥、薑片、八角炸香後 ，將材料夾出不要。(有其他香料也可以一起炸)

7.用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉。

8.下碾壓好的乾辣椒和花椒，炒香。

9.下花生、黃豆面和芝麻的混合物，炒香。

10.下乾辣椒麵，炒香，加適量白糖、鹽、一點點醬油。

11.加適量開水，煮沸。

12.加水澱粉勾芡，起鍋。

小貼士

炸辣椒和炒制過程記得保持小火，否則辣椒炒焦了會發苦，影響味道。

腸胃不好的人建議少食，切忌空腹食用。