基本介紹
- 書名：美酒美食美中國
- 又名：三聯生活周刊e-only系列
- 作者：三聯生活周刊
- 類別：雜誌 期刊
- 出版社：浙版數媒
- 出版時間：2015年07月
- 字數：約 459,000 字
導言,目錄,內容介紹,雜誌介紹,
導言
《美食美酒美中國》將三聯生活周刊往年推出的三期美食與一期白酒的封面故事精編合訂於一冊。鮮味與美酒一處，感嘆俗世生活的美好與溫暖。
《最想念的年貨》其實是對全國各地特色土特產的一次深入的大規模調查。記者分批分別深入各地去調查著名土特產的傳承過程及生存現狀，努力去尋找其中最好的那一家，把真實的生態、製作方式、特殊風味挖掘出來。南北東西，38種天賜美食，數十萬字、百餘幅圖片的精彩記錄，是迄今為止最為深入細緻的“地方味”大全。
《鄉愁里的潮汕味道》：只要是人類，對於食物，總寄託著親情和鄉愁，這種情緒倒是放之四海而皆準的。而中國的各種菜系中，又數潮汕的食物，最能承載這種深沉的感情。食物是可以令人流淚的，潮汕人早就知道這一點，對他們來說，食物就意味著家庭、家族和家鄉。這也跟全天下的潮汕人大約有三分之二都離開了家鄉有關，背井離鄉的潮汕人，食物永遠是對他們最大的慰藉。
《時過境遷話江鮮》：老時光里，江南人都會有一張“吃魚時間表”：正月菜花鱸、二月刀魚、三月鱖魚、四月鰣魚、五月白魚、六月鯿魚、七月鰻魚、八月䰾魚、九月鯽魚、十月草魚、十一月鰱魚、十二月青魚。如今則只能唏噓，舊曆江鮮無限好，卻已很難找到那些我們記憶中的春日光景了。時過境遷，泛舟長江，我們一起去尋找最後的江鮮。
《中國白酒的文化密碼》：中國人對酒的熱愛，使之創造新酒的樂趣一直不中斷。以中國地域之遼闊，以及中國人對酒的極端熱愛，光用香型來分類新酒種總會有詞窮的一天。所以本次考察中國酒類沒有繼續按照香型，而是以香型結合地理劃分，將中國白酒分成了八個體系，這種分類方式有其合理性，白酒本來就是帶有嚴格區域地理特徵的產品，是以酒為本，讓酒回歸於酒，按照區域的地理歷史特徵來考察酒類。中國酒的變化往往有超出預料的地方，每個時代都有自己推崇的口味，伴隨著口味的流行，而衍生出無數的新酒種類，不過不管怎么變化，地區的風土不變，歷史沿襲不變，則酒與地區的關係，也不會輕易改變。本刊試圖用這種方式去破解經典與創新的中國白酒密碼。
《三聯生活周刊》的前身為鄒韜奮先生在上世紀20年代創辦的《生活周刊》，1995年由三聯書店在繼承傳統的基礎上於北京復刊，其定位是做新時代發展進程中的忠實記錄者。《三聯生活周刊》欄目豐富，涵蓋現代生活方方面面。它的辦刊宗旨是“以敏銳姿態反饋新時代、新觀念、新潮流，以鮮明個性評論新熱點、新人類、新生活”。
目錄
- 三聯生活周刊e-only雜誌書簡介
- 尋年貨啟事
- 尋地方味
- 尋年味
- 尋家味
- 灶間之年
- 香港腊味
- 年糕的味道
- 中國年糕之鄉：慈城
- 年糕館的一場表演
- 順德鯪魚
- 起塘
- 湖北蓮藕與洪山菜薹
- 那一碗湯
- 開油鍋 炸年貨
- 九孔藕
- 蓮藕的節奏
- 雞窩灶·吊子·手藝
- 鐘聲塔影下的洪山菜薹
- 蟹宴小高潮
- 在蘇州尋找禿黃油
- 可攜禿黃油
- 一隻鹽水鴨的古法生成
- 吃鴨子是要排隊的
- 汕尾蚝
- 血腸似燈碗，白肉薄如紙
- 福肉與年豬
- 酸菜的加入
- 血腸的花樣表演
- 【慈姑】
- 【芡實】
- 【菱角】
- 【荸薺】
- 【茭白】
- 【蓮藕】
- 【蓴菜】
- 【水芹】
- 喬口做臘肉
- 東鄉殺年豬
- 奇峰閣里品湘菜
- 寧波魚鯗
- 蝦兵蟹將、龜臣鱉相
- 野生大黃魚情結
- 蘇北醉蟹
- 來，醉一隻大閘蟹
- 醉蟹的幾種方式
- 中堡醉蟹：隱藏在古鎮的秘密
- 陳年敘府糟蛋：光陰的故事
- 錫盟羊肉
- 涮肉
- 蘇尼特與烏珠穆沁
- 奶茶與手把肉
- 大白豬頭高高掛
- 能吃就吃，想畫就畫
- 桂圓銀耳紅棗蓮子湯
- 記憶里的門市
- 口味的秘密
- 從作坊到產業
- 守住的味道
- 火腿的滋味
- 風雲水客“雪舫蔣”
- 傳統，堅持起來其實很難
- 浙江泥螺
- 白泡飯黃泥螺
- 醉泥螺的滋味
- 海塗上的泥螺
- 泥螺與鄉愁
- 廣西粽子
- 腊味和年夜飯
- 油氣和水氣
- 香腸的吃法
- 香腸的寂寞和情義
- 當心臟變成食道
- 新鮮的海水味
- 乾貨的真諦
- 海參的滋味
- 西藏松茸
- 阿牛的松茸地圖
- 美食坐標重建
- 來自森林的財富期待
- 核桃的味道
- 核桃的故鄉
- 核桃神
- 花城過年
- 黃永松：何以解鄉愁？
- 消逝的年味
- 越豐富，越稀少
- 臘月陝味
- “豆腐燒著賣”
- 北門豆腐
- 豆腐宴的鄉野風味
- 小城財富
- 三春不如一秋忙
- 小雞怎么燉蘑菇
- 藏香豬的傳統吃法
- 羌渡崗之晨
- 藏曆新年的香腸
- 紅在供桌，Q在唇齒
- 作坊製造
- 龜印之藝
- 崇龜之憶
- 一隻雞的傳奇
- 一隻雞的風俗
- 一隻雞的宰殺
- 一隻雞的烹飪
- 一隻雞的育成
- 一隻雞的艷史
- 一隻雞的舊憶
- 一隻雞的俚語
- 家常的火腿
- 火腿的天然作坊
- 傳統的手藝
- 閩南血蚶
- 圍爐辭歲的口彩菜
- 本地蚶和外地蚶
- 廈門，記憶中的蚶田
- 創新閩南菜
- 不得不說的話題
- 珍惜的美味
- 探尋雞樅
- 傳承的油雞樅
- 逝去如煙如風
- 字中年味
- 年夜飯及年酒
- 新派文人憶過年
- 隨味覺悸動的時代
- 鄉愁里的潮汕味道
- 潮菜百態：一飯一傳奇
- 個人主義守護的田園風光
- 潮汕之外的潮菜標桿
- 通過食物維繫的同鄉之愛
- 兩種版本的鄉愁
- 家宴大過天
- 一頭牛的美味抉擇
- 雜食潮汕
- 鵝油飯
- 夜糜
- 浮豆乾
- 墨斗卵粿
- 潮汕飲食的前世今生
- 潮汕飲食詞條
- 筍稚
- 物食
- 魚飯，吃魚的哲學
- 潮人與粿
- 鳳凰山上單叢香
- 舌尖上的中國秘密：不變的家園
- 主食：滋味的依賴
- 菜餚：自然的饋贈
- 菜餚的物理和化學變化
- 川鄂蘇尋魚記
- 舊曆江鮮無限好
- 烹小鮮記
- 刀魚之殤
- 春至揚州話江鮮
- 長江浪闊鮰魚美
- 早春的魚市
- 江魚的玄機
- “吃貨”的地圖
- 烹飪的智慧
- 鮰魚的傳說
- 清江訪魚記
- 從石首到宜昌
- 西壩魚宴
- 清江謎底
- 清江魚的蹤跡
- 你所不知道的長江魚類
- 魚類的區系
- 長江的分段
- 魚類與流域
- 魚類與生態
- 胭脂魚科
- 砂鍋軟督雅魚：一道非典型的上游美食
- 長江出水爛：即將到來的食魚季節
- 魚酒江湖
- 乾燒水密子
- 清蒸的肥膩：等待尚未出水的江團
- 什麼是鮮？一些川式訣竅
- “當四川人吃魚，他們在吃什麼？”
- 八大酒系：傳奇與酒史
- 中國白酒的文化密碼
- 貴酒秘境：醬香主流，和主流外的餘韻
- 川酒：天下濃香
- 峻拔之鳳香：西鳳及其西北酒
- 汾酒及其酒系：清香的半壁河山
- 凜冽北酒
- 中部酒：兼收並蓄的酒流派
- 雅香江淮：安徽、江蘇的白酒特徵
- 氤氳米香：三花及其兩廣酒
- 白酒、博覽會以及評酒會
- 中國酒史：文化的脈絡
- 既載清酤，賚我思成——錨定禮制與傳統的酒
- 壺中歲月長——酒與中國士人的 精神世界
- 淺斟低唱，百盞爭鋒——世俗化享樂中的酒
- 酒為釣詩勾——沉醉中的中國傳統文學創作
- 九醞成佳—中國酒釀造源流
- “獻酬交錯，禮儀卒度”：酒與商周時代
- 歸來酌美酒，挾瑟上高堂：戰國秦漢時代的酒
- 豪氣萬丈，大千錦亮：唐宋佳釀與帝國盛衰
- 巡觴浩蕩，乳酒留香：元代的釀酒革命
- 釀滿天下，融會貫通：明清時代的中國酒像
內容介紹
《美食美酒美中國》將三聯生活周刊往年推出的三期美食與一期白酒的封面故事精編合訂於一冊。鮮味與美酒一處，感嘆俗世生活的美好與溫暖。
《最想念的年貨》(06_chapter_000.html)其實是對全國各地特色土特產的一次深入的大規模調查。記者分批分別深入各地去調查著名土特產的傳承過程及生存現狀，努力去尋找其中最好的那一家，把真實的生態、製作方式、特殊風味挖掘出來。南北東西，38種天賜美食，數十萬字、百餘幅圖片的精彩記錄，是迄今為止最為深入細緻的“地方味”大全。
《鄉愁里的潮汕味道》(07_chapter01.html)：只要是人類，對於食物，總寄託著親情和鄉愁，這種情緒倒是放之四海而皆準的。而中國的各種菜系中，又數潮汕的食物，最能承載這種深沉的感情。食物是可以令人流淚的，潮汕人早就知道這一點，對他們來說，食物就意味著家庭、家族和家鄉。這也跟全天下的潮汕人大約有三分之二都離開了家鄉有關，背井離鄉的潮汕人，
《時過境遷話江鮮》(08_chapter_001.html)：老時光里，江南人都會有一張“吃魚時間表”：正月菜花鱸、二月刀魚、三月鱖魚、四月鰣魚、五月白魚、六月鯿魚、七月鰻魚、八月䰾魚、九月鯽魚、十月草魚、十一月鰱魚、十二月青魚。如今則只能唏噓，舊曆江鮮無限好，卻已很難找到那些我們記憶中的春日光景了。時過境遷，泛舟長江，我們一起去尋找最後的江鮮。
《中國白酒的文化密碼》(09_chapter_001.html)：中國人對酒的熱愛，使之創造新酒的樂趣一直不中斷。以中國地域之遼闊，以及中國人對酒的極端熱愛，光用香型來分類新酒種總會有詞窮的一天。所以本次考察中國酒類沒有繼續按照香型，而是以香型結合地理劃分，將中國白酒分成了八個體系，這種分類方式有其合理性，白酒本來就是帶有嚴格區域地理特徵的產品，是以酒為本，讓酒回歸於酒，按照區域的地理歷史特徵來考察酒類。中國酒的變化往往有超出預料的地方，每個時代都有自己推崇的口味，伴隨著口味的流行，而衍生出無數的新酒種類，不過不管怎么變化，地區的風土不變，歷史沿襲不變，則酒與地區的關係，也不會輕易改變。本刊試...
雜誌介紹
“三聯生活周刊e-only雜誌書系列”是周刊為kindle用戶量身打造的電子版讀物。
三聯生活周刊對品質生活、文化現象、時代人物、兒童教育……重要領域保持持續的關注和投入，形成了兼具深度和廣度的報導體系。我們把對特定領域多年的觀察和記錄，經過重新編輯、完善，形成具有鮮明主題和豐富內容的系列電子讀本，以滿足讀者深入了解特定話題的需求。
