基本介紹
- 中文名：禿黃油
- 類別：食品 菜餚
- 地區：蘇州
- 含義：禿 （tēi）“只有”或“獨有”
禿黃油，是蘇州的方言，禿是“只有”或“獨有”的意思；
禿黃油豆腐
禿黃油豆腐黃油，即高敬少幾純度的，不允許有一絲蟹肉存在裡面，因而不同於夾雜了蟹肉的蟹黃。成品芬芳馥郁，美艷不可方物，可謂中華美食最高境界。
禿黃油本來是一種“存蟹防飢”之法，即得以在蟹季過後仍能享用到反季節的蟹味，而豬油的作用，則是在沒有冰櫃的時代起到隔絕和密閉的作用。
可配製禿黃油撈飯，禿黃油拌麵，禿黃油豆腐等。
為格凶了保證口感，禿黃油麵的澆頭和面槳擔甩是分開放的。先拌麵並且把面充分打散，這樣能夠使面白歡捆設與面之間形成空隙。
再把鮮香油亮的雅提束影禿黃油倒在面里，這個過程就像在面上鋪了一層黃金，整碗面似乎加了小當家特效，頓時金光閃閃。
最後再將面和雄采嚷禿黃油充分攪拌在一起，以確保每檔酷放一根麵條都能夠沾上蟹黃。面與禿黃油的包裹下口感變得濃厚、蟹香四溢。
吃上一口就停不下來，一碗麵下肚舌尖還保留著螃蟹的鮮香。
禿黃油撈飯