麵包圈

麵包圈

麵包圈是指環狀成圈的麵包,主要材料有標準粉、白糖、豆油、 蜂蜜等,屬於半發酵點心麵包,在製作中需經過加糖蜜煮和再烘烤兩道成熟工序。有哈爾濱麵包圈、貝果麵包圈、美乃滋火腿麵包圈等,製作方法多樣。

基本介紹

  • 中文名:麵包圈
  • 外文名:Donut
  • 別稱:甜甜圈
  • 主要原料:麵粉,糖,發酵粉
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:碳水化合物,蛋白質,,纖維素,脂肪,熱量,糖份
  • 主要食用功效:豐富的營養,營養均衡
  • 適宜人群:老少皆宜
  • 副作用:食用過多形成蛀牙,糖尿病人慎食
  • 儲藏方法:因不含防腐劑因此推薦及時食用
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烘烤

材料

標準粉50公斤 白糖4公斤 豆油1公斤 蜂蜜1公斤 糖精100克 鹽150克 酵母150克

做法

1.鼓醪子:製作麵包圈需要的醪子少,而且發酵一次面醪即可。醪子用量占麵粉總量的20%(即10公斤)。先將150克酵母活化,酵母和溫水共5.5公斤攪拌均勻後,加入麵粉10公斤,調好後在室溫27~28℃下發酵4小時。
2.調粉:將糖、油、糖精、食鹽、蜂蜜500克和醪子放入調粉機內,加水16公斤左右(嚴格控制好加水量),攪拌均勻,倒入80%的麵粉再攪拌,因麵團較硬調不開時用槓子壓,壓至均勻後,發酵15~20分鐘。
3.成型:50克的麵包圈要下秤60克,將麵團搓成圈後發酵30分鐘,然後將麵包圈放入開水中(水中加有糖250~500克,蜂蜜500克)煮5分鐘左右,此時麵包圈表面澱粉充分糊化,形成潔白光亮的糊精。又因吸附了水中的糖分(葡萄糖和果醬)和蜜汁,蜂蜜中的主要成分為轉化糖(果糖與葡萄糖的混合體),其中果糖約 占37%,葡萄糖約占36%,還有部分色素、芳香物質、有機酸等,使麵包圈糖化得很好,易上色並帶有蜂蜜特有的香味。
4.烘烤:將煮出來的麵包圈撈出來,擺到木板上送爐內烘烤。烘烤麵包圈要用木炭爐,明火烤約2分鐘,麵包圈上的水氣烤乾後即可取。把麵包圈擺在木鍬上,再送入爐內,明火烘烤8~10分鐘,使麵包圈呈金黃色,具有光亮、香脆、酥甜並帶有焦糖香和蜂蜜香交織在一起別具一格的香味。冷卻後每10個一串,頗受兒童歡迎。是哈爾濱市特產之一。

油炸一

材料

中筋麵粉160克(或高筋麵粉80克+低筋麵粉80克)、溫牛奶75ml、乾酵母1/2匙、發粉1/2小匙、糖3匙、鹽1/4小匙、蛋1/2隻、幼砂糖適量

做法

首先把所有材料混合揉成麵團,放溫暖處基本發酵1小時,完成基本發酵後取出,用擀麵杖擀成0.8厘米厚的麵皮用兩個大小不同的蓋子印出若干個圓環,剩下的麵皮重複以上步驟再印出圓環,圓環和中間的小球排在撒了乾粉的盤上,放溫暖處最後發酵30分鐘燒熱半鍋油,用小火炸至兩邊金黃撈起瀝油即可。

油炸二

材料

高粉200g,乾酵母粉9g,鹽2g,牛奶130cc 、高粉53g,奶粉8g,蛋21g,鹽2g,砂糖31g,牛奶4cc,奶油30g (可做8—9個甜甜圈麵包)

做法

1、材料A混合均勻揉成團,並揉至麵團光亮不粘手;
2、麵團第一次發酵90分鐘;
3、將除奶油外的材料B攪拌均勻,並加入做法2發酵好的麵團中;
4、做法3的麵團中再加入材料B中的奶油繼續揉捏(攪拌);
5、揉捏至麵團拉起來有筋性且光亮的擴展階段後停止;
6、將麵團取出,用擀麵棍擀成約1—1.5cm厚度的麵皮,再以保鮮膜包起來靜置鬆弛10—15分鐘;
7、用甜甜圈模型(我這裡沒有,我就用合適大小的碗口和碗底)壓出甜甜圈形,麵皮上刷少許麵粉,用鏟刀鏟至烤盤上作最後發酵7分鐘;
8、放入約180度左右的熱油中炸至外表呈金黃色,起鍋瀝乾油。

注意事項

1)麵皮壓出圈形後,忌用手拿,用鏟刀或刮刀,以防止甜甜圈變形;
2)油鍋溫度掌控很重要,油溫太熱容易使甜甜圈急速焦黑,油溫過冷容易使甜甜圈吃油過多

手機軟體

版本號:0.6.6
檔案分類:社交網路
更新時間:2012-12-03
檔案大小:2.5 MB
適用系統:適用於Android 1.6 及以上版本

套用介紹

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更新日誌
2012.11.30 v0.6.6
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2.修復缺陷
2012.11.23, v0.6.5
1.加快了獲取位置信息的速度
2012.11.16, v0.6
1. 提問,回答,評論支持語音輸入

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