紅滷鴨子

紅滷鴨子是一道簡單的家常菜，所用材料為鴨子1隻(重約2000克、) 花椒12克、十三香20克、精鹽lO克、胡椒麵1克、蔥白25克、混合油少許鹵湯2000克、白糖8克、咖哩粉10克、味素5克、蔥花適量花生末適量香油適量。

基本介紹

• 中文名：紅滷鴨子
• 主料：鴨子1隻
• 調料：花椒12克十三香20克精鹽lO克
• 做法：將鴨子洗淨，氽一水撈起瀝於待

菜系

鹵醬菜

原料

鴨子1隻(重約2000克、) 花椒12克、十三香20克、精鹽lO克、胡椒麵1克、蔥白25克、混合油少許鹵湯2000克、白糖8克、咖哩粉10克、味素5克、蔥花適量花生末適量香油適量、

工藝流程

鴨子加工-->氽水待用-->鍋放火上-->炒香調料-->加入滷水-->加入鴨子-->小火鹵熟_調味成菜

做法

1．將鴨子洗淨，氽一水撈起瀝於待用。

2．鍋放火上，加入油燒五成熱時，加入花椒、十三香等炒香，加入滷水燒開，加入各種調料，燒幾分鐘，打去渣，加入鴨子，用小火鹵熟撈起符用。

3．將冷後的鴨子切成條塊，整齊地攤入盤中，將味素、蔥花、花生末、香油等拌勻入小碟，蘸食。

成菜特點

色澤醬紅，香味濃郁，質地嫩爽。

操作關鍵

鴨子稍微肥一些，要治淨，滷的火力不要大。