鹵香鴨

鹵香鴨是一道以草鴨為主料的傳統中式菜品，屬中華民間家常美食。該菜品選用3至4斤重的草鴨，搭配蔥、姜、茴香、桂皮等輔料，以黃酒、老抽、鮮湯、糖、味素調味烹製而成。製作時需將處理乾淨的草鴨焯水後，與煸香的香料一同燜煮，轉小火慢燉至八成熟，再大火收汁至濃稠，期間需持續澆淋滷汁以確保入味。成品色澤醬紅光亮，汁稠味濃，口感醇厚。草鴨本身具有滋陰補虛、養胃利水的功效，但胃寒腹瀉及腰痛者需慎食。此菜通過傳統滷製工藝突顯食材本味，兼具營養與風味特色。

基本介紹

• 中文名：鹵香鴨
• 主要食材：草鴨1隻
• 輔料：蔥、姜、茴香、桂皮
• 調料：黃酒，老抽、鮮湯、糖、味素

原料

草鴨1隻，蔥、姜、茴香、桂皮、黃酒，老抽、鮮湯、糖、味素各適量。

做法

1：草鴨宰殺，去掉內臟、鴨騷，洗淨。焯水後取出洗去雜物。

2：鍋內放油，放入蔥、姜、茴香、桂皮、煸香後加入黃酒、老抽、鮮湯、糖，燒開後放入鴨子，燒開後，轉小火燒至八成熟時，轉大火收汁至稠，加入味素即成。

提示

燒鴨子時一定要用水浸沒燒制，成熟轉大火時要不停地將滷汁澆在鴨子身上。

特色

色澤醬紅、味濃、汁稠、有光澤。

草鴨一般選用3至4斤重，它具有滋陰、補虛、養胃、利水之功效，不適合胃部冷痛，腹瀉清稀，腰痛之人。