醬鹵嫩鴨

醬鹵嫩鴨是一道以嫩鴨子為主料的傳統中式醬鹵類菜品，主料選用整鴨，配以蔥段、薑片，輔以精鹽、醬油等基礎調味料製成。製作時需經醃製、滷製兩道工序：將處理後的整鴨用蔥姜鹽醬醃製入味，放入鹵湯小火慢鹵至熟嫩，最後刷香油裝盤。

成品色澤紅亮油潤，肉質細嫩鮮香，兼具醬香與鹵香風味。其工藝關鍵在於醃製時間的把控與火候調節，成品既可作家常菜餚，亦適合宴席冷盤呈現，是一道兼具傳統風味與廣泛適應性的經典滷味。

基本介紹

• 中文名：醬鹵嫩鴨
• 主要食材：鴨子
• 配料：蔥段、薑片
• 調料：精鹽、醬油

製作步驟

1、嫩鴨子去掉內臟、去翅尖、去鴨掌，用清水漂洗乾淨，瀝淨水分，放在容器內。

2、加上蔥段、薑片、精鹽、醬油拌勻，醃3小時，再放入燒熱的油鍋內炸上顏色，撈出。

3、淨鍋置火上，放入鹵湯、蔥段、薑片、燒沸，投入炸好的鴨子，再沸時撇去浮沫。

醬鹵嫩鴨

4、加入雞精、料酒和醬油，轉小火鹵至鴨子熟嫩，撈出晾涼，刷上香油，剁成塊，裝盤即可。

製作材料

嫩鴨子、鹵湯、蔥段、薑片、香油、鹽、醬油