滷鴨頭

滷鴨頭是是一道簡單的家常菜，主料是鴨頭、蒜仁、辣椒、青蔥等。

基本介紹

• 中文名：滷鴨頭
• 主要食材：鴨頭
• 分類：私家菜
• 口味：滷味
• 營養物質：蛋白質

做法一

原料：鴨頭3隻，蒜仁3粒，辣椒1個，青蔥1根，姜3片，色拉油2匙，清水5碗，醬油1碗，米酒1匙，冰糖2匙，五香鹵包1包。

步驟：

1、將鴨頭去毛，除去氣管，洗淨備用；

2、把蒜仁拍碎，辣椒切段，青蔥去頭尾切段，姜切片備用；

3、加入2匙色拉油熱鍋後，放入蒜仁、辣椒、青蔥和薑片爆香；

4、加入所需的清水、醬油、米酒、冰糖、五香鹵包及爆香之材料於鍋內煮沸；

5、把鴨頭放入鹵鍋內，用中火鹵約10分鐘；

6、熄火加蓋燜約10分鐘後即可起鍋。

做法二

材料：鴨頭，廖排骨濃縮滷汁，乾辣椒、花椒。

步驟：

1、鴨頭洗淨，放入開水中煮2分鐘除血水，然後撈起過冷水，晾乾備用；

2、撕開廖排骨濃縮滷汁內袋後，直接放入1.5公斤清水中加熱稀釋成液；

3、滷水煮沸後放涼，鴨頭放入浸泡一個小時以上後撈出；

4、炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、乾辣椒炒香，倒入滷水煮沸；

5、鍋內放入鴨頭，中小火燜煮半小時左右即可；

6、將切好的鴨頭撈出瀝乾水分放涼，自然風乾即可食用。