糟鴨是以鴨舌、油鹽為主料製作的美食。
基本介紹
- 中文名：糟鴨
- 主要原料：鴨舌、油鹽
- 烹飪方法：煎 燙等
- 口味：香而不膩
相關詞條
- 糟鴨
糟鴨是以鴨舌、油鹽為主料製作的美食。做法1、鴨舌煎淨喉骨及軟管後洗淨，放入開水中氽燙過撈出，再用清水沖洗； ...冬菜燉鴨菜譜圖片冬菜燉鴨·蜜椒田雞腿菜譜圖片蜜椒田雞腿 ......
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香糟鴨為主的糟類系列產品是合龍（福州）食品有限公司作為總公司重點投資建設的項目。以及茶籽油，生鮮禽類肉蛋等。擬將歷史悠久的省璜傳統風味香糟鴨打造推廣成知名品牌，為廣大消費者提供安全、新鮮、養生的各類食品。企業文化 核心價值：上善食材，傳承至珍，綠色福利 企業願景：締造綠色生態鏈，真誠服務進萬家 企業...
- 杭州糟鴨
杭州糟鴨，浙江小吃，肉鮮嫩，味香甜，肥而不膩，糟香濃，是夏令佐餐佳品。製作原料 以去毛去內臟新鴨一隻(約重1.25公斤)計算，鹽75克，香糟250克，陳花雕酒250克，鮮湯1.5公斤，白糖50克，味素5克蔥4根，姜1片。製作方法 1.原料：選用新鴨。2.制糟鹵：把鮮湯和鹽、蔥、姜下鍋煮沸，冷卻後緩緩加入香糟...
- 汽鍋香糟鴨
汽鍋香糟鴨是一道家常菜餚，主要營養成分是維生素，蛋白質，熱量，主要製作材料是鴨1750克 製作材料 主料：鴨1750克 輔料：火腿25克,竹筍25克,香菇（鮮）25克 調料：鹽4克,大蔥25克,香糟75克,味素3克,姜20克 特色 此菜原鍋，原湯，原味，湯清味醇，鴨肉軟爛，糟香四溢。製作方法 1.將水發香菇去蒂，與...
- 拿手紅糟鴨
拿手紅糟鴨是一道美食，主要製作材料有鴨等。材料 ：鴨半隻剁塊，筍切片，蔥段，薑片，蒜片。調味料 ：紅糟兩大匙，醬油一大匙，蜂蜜一大匙，米酒一大匙，味素少許，清水兩飯碗。做法 ：一大匙油燒熱，放進鴨塊爆出油後撈起備用。鍋里留一 大匙油，放蔥段，薑片，蒜片爆香，放回鴨塊，加米酒拌炒片刻...
- 梅花糟鴨
無不鮮美爽口，贊道：“有這般的山川，方有這般的人物。有了這般的人物，方有這般的聰明才智，做出這般清雅的菜餚來。”阿朱道：“你猜是我做的呢，還是阿碧做的？”段譽道：“這櫻桃火腿，梅花糟鴨，嬌紅芳香，想是姊姊做的。這荷葉冬筍湯，翡翠魚圓，碧綠清新，當是阿碧姊姊手制了。”
- 紅糟鴨煲
紅糟鴨煲是一道由鴨子、大蔥等食材製成的食品。材料 鴨子·1隻（約650克） 大蔥·8根 生薑·1小塊 澱粉·適量 調料 料酒·2大匙 紅糟·3大匙 精鹽·2小匙 白糖·2小匙 做法 1.鴨洗淨剁塊，放沸水中氽燙5分鐘後撈出瀝乾；2.姜、蔥洗淨切末；3.鍋內放油，燒熱，爆香姜、蔥，加入紅糟及鴨炒香，...
- 糟鴨泥豆腐羹
糟鴨泥豆腐羹是一道菜式，主要原材料是鴨和豆腐。基本信息 菜系及功效：鹵醬菜、 自汗盜汗食譜 、補虛養身食譜、 滋陰食譜 、健脾開胃食譜 口味：糟香味 工藝：其他 製作材料 主料：鴨1000克 輔料：豆腐(北)300克 調料：黃酒150克、鹽8克、花生油50克、大蔥10克、香糟100克、白砂糖1克、澱粉(豌豆)10克、...
- 糟鴨腿
糟鴨腿 糟鴨腿，是一道菜品。用料 做法
- 糟鴨頭燉鯽魚
製作過程 一、將鯽魚剖開，去內臟，去鱗，用水洗淨，放入豬油鍋內略炸後取出。二、用豬油、蔥末、姜米熗鍋，加上濃湯後，將鯽魚和糟鴨頭放入，再加鹽、酒、味素，燉至魚熟湯濃而成白色時即好。附註：糟鴨頭是將鴨頭（包括鴨頸和一小部分鴨脯）斬成小塊，加香糟酒、蔥段、姜塊、鹽,糖和少許雞湯蒸爛而成.
- 熗糟鴨脯
熗糟鴨脯屬閩菜，成菜紅黑綠數色相映成彩，鴨片外脆里嫩，有濃厚的紅糟味，適宜於四季。原料 鴨脯（250克）、紅糟（40克）、鮮蘑菇片、雞蛋白（1隻）、雞蛋黃（2隻）、熟洋山芋、黃酒、黃瓜（1隻）、鹽、白糖、清湯、 菱粉。製作過程 一、將鴨脯去皮去筋，洗淨，切成長1寸半、寬5分的薄片，先用鹽...
- 香糟鴨仙唇
香糟鴨仙唇是一道由鴨下巴、糟鹵等食材製成的食品。材料 鴨下巴250克。調料糟鹵1200毫升，香糟油300毫升（似醬油狀的液體），蔥10克，姜10克，雞粉10克，味素10克，黃酒20克，香菜葉、玫瑰花絲各2克。做法 1、將鴨下巴洗淨，入沸水中大火氽5分鐘後撈起備用；蔥切段、姜切片。2、將糟鹵和香糟油放入雞粉、...
- 香糟鴨卷
《香糟鴨卷》是一道中國民間傳統家庭美食，由香糟鴨烹飪而成。英文名：Duck Rolls Marinated in Rice Wine 製作方法：1.去骨鴨皮，切成骨牌狀的片；2. 蔥、姜分別洗淨切成末；3. 過鋁鍋置於火上，放入肉皮，加水；4. 開鍋後撇淨浮沫，放入草果、蔥末、薑片、花椒、精鹽、醬油、香糟、大料（八角）；5. 另...
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糟鴨掌是一道菜餚，主要原料是鴨掌、糟鹵。用料 鴨掌 300g 糟鹵 500ml 大蔥 1段 鮮姜 2片 大料 1枚 香葉 1片 花椒 2g 黃酒 30ml 鹽、冰糖各5g 做法 1鴨掌挑選乾淨沒有血筋的，沖洗乾淨，冷水入鍋，大火開鍋後燒10分鐘。2將鴨掌取出，之後用冷水反覆沖洗10分鐘，將鴨掌中的淤血衝出來後，用指甲劃開鴨掌皮...
- 辣糟鴨頭
辣糟鴨頭是由鴨頭，辣椒等製成的風味冷盤 用料 鴨頭8個 調料 蔥1段 姜2片 糟鹵1瓶 水適量 辣糟鴨頭的做法 1.辣糟汁放入冰櫃冷藏待用 2.鴨頭清洗乾淨，入溫水焯水 3.焯好的鴨頭重新入鍋加水，放入蔥段和姜，大火煮開後轉中小火燉15分鐘 4.煮好的鴨頭放入一個淺而大的容器，倒入冷藏好的辣糟汁，浸泡...
- 涼拌糟鴨掌
涼拌糟鴨掌是以鴨掌為主料的菜品。原料：去骨鴨掌8隻，小黃瓜2條，紅辣椒2個，蒜2瓣，老薑2片，高梁酒1/2量杯，紅糟1大匙，花椒鹽2小匙，鹽1/2小匙，砂糖1小匙半，米醋2小匙，檸檬汁數滴，麻油1/2小匙。製法：1、把洗淨瀝乾的鴨掌放在有蓋容器里，加高梁酒浸泡一夜。2、小黃瓜洗淨切條，用刀背略拍扁，...
- 香糟鴨信
香糟鴨信是以鴨舌為主料的菜品。調味料：1、料酒少許；2、酒釀1碗，鹽1茶匙，糖半大匙。做法：1、鴨舌煎淨喉骨及軟管後洗淨，放入開水中氽燙過撈出，再用清水沖洗；2、另用清水加蔥、姜、料酒，將鴨舌煮20分鐘，待其熟軟撈出；3、酒釀用細網磨碎後，瀝出湯汁、去渣，加入餘下的調味料（2）拌勻，放入...
- 香糟鴨翅
以鴨翅為主料的食品。做法步驟 1.鴨翅用水洗淨 2.用刀在背上劃上兩刀 3.我用的是鹹亨牌的香糟鹵 4.鴨翅慮乾水，加入香糟鹵 5.戴上一次性手套，按摩5分鐘，讓其更入味 6.放入保鮮袋裡，放入冰櫃冷藏，我是這樣把它按扁放得，這樣一下就可以全部反過來醃另一邊，醃製5個小時，過夜更好 7.烤箱預熱190...
- 香糟鴨掌
香糟鴨掌 香糟鴨掌是以鴨掌為主料的菜品。用料 做法
- 涼拌高粱糟鴨掌
涼拌高粱糟鴨掌是一道美食，由鴨掌等原料製作而成。原料：鴨掌225克(去骨)，青瓜1條(切條)，紅辣椒1隻(切絲)，酸薑20克(切絲)，蒜泥1茶匙，高梁酒2湯匙，紅糟1/2湯匙，辣味鹽、白醋各2茶匙，糖、麻油、檸檬汁各1茶匙。製法：1、鴨掌洗淨氽水，用高梁酒和紅糟拌勻醃15分鐘，放入鍋中蒸10分鐘，取出，潷汁...
- 川味糟香菜
《川味糟香菜》是2004年四川科技出版社出版的圖書，作者是潘勝林。目錄 香糟火腿 糟醉冬筍 糟雞條 糟醉魚條 糟辣椒 糟鴨片 香糟雞 酒醉鴨肝 糟汁番茄 糟佛手蜇皮 檸糟魷魚 醬糟魚卷 糟滷鴨掌 糟滷鴨舌 糟魚 醬糟扎蹄 糟汁玉條 酒糟脆腸 沙糟鴿蛋 酸糟魷須 酒香排骨 冰糟免丁 糟皮瓜條 柚糟鮮貝 七彩螺...
- 糟貨
穀粒進倉，家家戶戶就陸續釀起米酒。酒多了，酒糟也自然多。製作糟貨時，一般先將食物煮熟、晾涼，然後用糟鹵（也有叫糟油的）浸泡。可糟之菜異常豐富，有糟雞、糟鴨、糟鵝、糟肚、糟門腔、糟雞翅、糟雞爪甚至糟毛豆等等，真可謂是五花八門，應有盡有。古人曾誇張地形容：“入口之物，皆可糟之。”
- 陳釀香糟
陳釀香糟是浙江紹興的傳統特產，是製作糟魚、糟肉、糟鴨、糟雞、糟鵝、糟蛋等的理想原料，也是調味佳品。製作方法 陳釀香糟系以優質紹興酒的酒糟為主要原料糧制而成。其製法比較簡單，在黃酒壓榨後，將糟通過軋糟機壓碎，經過篩後，即可配料製作。其配料為每100公斤糟加食鹽4公斤，加成分之三的花椒。經充分攪拌後，...
- 嵊州糟肉
嵊州糟肉是浙江嵊州傳統的特色名菜。嵊州當地的糟肉是乾糟法，跟杭州南京的濕糟不一樣。乾糟的豬肉又香又糯，不油不膩，可當冷菜食用，也可蒸後食用，都很好吃。除了糟豬肉，還可以糟鴨掌、糟雞胗、糟鴨胗、糟雞肉、糟鴨肉、糟牛肝等等 主要材料 酒糟、五花肉、鹽、紗布、密封袋或者密封罐。步驟 1、先把豬肉...
- 糟鵝
糟鵝掌用的是熟掌，《宋氏養生部》說：“糟：熟鵝、雞同掌、跖、翅、肝、肺，同獸屬。鵝全體剖四軒，糟封之，能留久，宜冬月。”寶玉食糟鵝掌之時，外面已下了半日雪珠兒了，說時此食正當其時。糟鴨信，鴨信，即鴨舌。鴨舌作菜，江南食俗。糟鴨舌為清·乾隆年間揚州名菜。童岳薦《童氏食規》說： “...
- 紹興酒糟菜
其次是糟菜，也借了酒的光。用做黃酒剩下的糟，製成糟魚、糟雞、糟鴨、糟鵝、糟肉，放在桌上，糟香四溢，大快朵頤。也有糟汁燒菜，如糟溜魚片、糟溜蝦仁等，也頗受人歡迎。特色菜譜 酒糟肚片 原料: 原 料：豬肚1個，白糟4大匙（用米酒或稻香酒均可）調味料鹽1大匙 製法: （1）先將豬肚正面洗淨，反面...
- 糟雞糟肉
糟雞糟肉是一道以"糟"和"雞"為食材製作而成的一道菜品。逢年過節，嵊州人幾乎家家戶戶都有製作糟雞、糟肉的習俗。越劇早期傳統說唱《落地唱書》中，就有"臘雞臘鴨臘白鯗，糟雞糟鴨糟大腸……"的唱詞。糟雞的主料是"糟"和"雞"，糟乃酒糟也，因其香味撲鼻又稱香糟。糟雞和糟肉是連帶的肴饌，需同時做出。做法 ...
