熗糟鴨脯

熗糟鴨脯屬閩菜，成菜紅黑綠數色相映成彩，鴨片外脆里嫩，有濃厚的紅糟味，適宜於四季。

基本介紹

• 中文名：熗糟鴨脯
• 原料：鴨脯紅糟鮮蘑菇片
• 製作：將鴨脯去皮去筋
• 調料：鹽、白糖

原料

鴨脯（250克）、紅糟（40克）、鮮蘑菇片、雞蛋白（1隻）、雞蛋黃（2隻）、熟洋山芋、黃酒、黃瓜（1隻）、鹽、白糖、清湯、 菱粉。

製作過程

一、將鴨脯去皮去筋，洗淨，切成長1寸半、寬5分的薄片，先用鹽抓一抓，加上打勻的蛋白抓一抓，再加上菱粉抓一抓，

二、開溫火熱豬油（500克）鍋，將鴨片放入拉一拉，倒出，濾去油。

三、將紅糟放入原油鍋用旺火略煸，再加上白糖、酒一起煸一下，然後將清湯、菱粉、鴨片、蘑菇片放下去，迅速翻炒一下起鍋，推在盤中。

四、將洋山芋去皮搗成糊，加上打勻的蛋黃拌和，裝入裱花器內，在鴨片周圍裱成花朵；同時用黃瓜皮（先用鹽醃一下）切成花的葉子形，鑲在花朵旁邊，使成為一朵朵完整的鮮花狀，製成後，紅黑綠數色相映成彩，鴨片外脆里嫩，有濃厚的紅糟味，適宜於四季。