糟貨

糟貨的歷史悠久，算是中華美食中的老字號。吃糟是先秦遺風，最早載於兩千多年前的《楚辭》；南宋以後吃糟之風大興，都城臨安有賣糟鮑魚、糟羊蹄、糟蟹、糟豬頭肉的；到元、明、清時，除市上供應糟製品外，已發展到家庭自製，清代曹雪芹筆下的《紅樓夢》里就提到了糟鵝掌、糟鵪鶉之類精緻糟味，袁枚在《隨園食單》中也有自製糟肉、糟雞、糟鯗的記載。

基本介紹

糟貨。從字面上理解，以為不是些什麼好東西。然此糟非彼糟，“糟”是江南一種冷盤的製作方法，“貨”是一種對物的籠統稱謂，連在一起用就是指用酒糟製作的食品的統稱。

糟肉

歷史由來

“糟”與“醉”相似，調料都源於酒，做法也相似，故有“糟醉一家”之稱。江南自古為稻米產地，也是黃酒的故鄉。除了眾多的酒廠作坊造酒以外，民間農戶都有釀米酒的習慣。米酒俗稱“老白酒”，加點紅粬就成了黃酒。秋收過後，穀粒進倉，家家戶戶就陸續釀起米酒。酒多了，酒糟也自然多。製作糟貨時，一般先將食物煮熟、晾涼，然後用糟鹵（也有叫糟油的）浸泡。可糟之菜異常豐富，有糟雞、糟鴨、糟鵝、糟肚、糟門腔、糟雞翅、糟雞爪甚至糟毛豆等等，真可謂是五花八門，應有盡有。古人曾誇張地形容：“入口之物，皆可糟之。”

糟筍