汽鍋香糟鴨

汽鍋香糟鴨是一道家常菜餚，主要營養成分是維生素，蛋白質，熱量，主要製作材料是鴨1750克

基本介紹

• 中文名：汽鍋香糟鴨
• 主要原料：鴨1750克
• 是否含防腐劑：否
• 輔料：火腿25克,竹筍25克

製作材料：

主料：鴨1750克

輔料：火腿25克,竹筍25克,香菇（鮮）25克

調料：鹽4克,大蔥25克,香糟75克,味素3克,姜20克

特色：

此菜原鍋，原湯，原味，湯清味醇，鴨肉軟爛，糟香四溢。

製作方法：

1.將水發香菇去蒂，與筍尖分別切成片，再投入沸水中氽透，撈出瀝去水，熟火腿切片。

2.將開膛去內臟後的淨鴨放入湯鍋中煮透撈出，剔去部分大骨，用清水洗淨血污，斬成三厘米見方的塊，碼入汽鍋中碼時，將鴨脯肉擺在上面，其餘墊底，然後將火腿片，冬筍片，香菇片放到鴨脯的上面，同時加入香糟酒，精鹽，味素，蔥段，薑片，雞湯，蓋上汽鍋蓋，上籠蒸一小時左右，待鴨肉已爛，揀去蔥段，薑片，撇淨浮油，原鍋上席即可。

製作要訣：

1.宜選用一年齡肥嫩的麻鴨，並整理加工乾淨。

2.煮至六成熟的淨光鴨經斬塊，洗淨後，與香糟酒等調味料一同蒸至酥爛。