糟溜玉卷

將去皮、挖瓤的冬瓜切成7厘米長、4厘米寬、0．3厘米厚的長方片，放入沸水鍋燙一下即用冷水激涼，再瀝去水分，使其能自如地捲曲。

基本介紹

• 中文名：糟溜玉卷
• 分類：家常菜
• 口味：清淡
• 主要食材：冬瓜，鞭筍

選料

冬瓜（淨）700克，鞭筍75克，水發香菇、熟方腿各50克，雞蛋（用蛋清）2隻，水發木耳25克，鹹菜莖或海帶細絲50克。

調料：糖鹵3匙，白糖1匙，細鹽、味素各少許，乾生粉2匙，40°水生粉1匙半，豬油200克（實耗50克）。

製法

2．將鞭筍、香菇、熟方腿分別切成3．5厘米長的細絲，另用小碗把雞蛋清、乾生粉和少許水、細鹽、味素調成蛋清糊，均勻地塗在冬瓜片上，再將鞭筍、香菇、熟方腿三種細絲放在冬瓜片的一端，然後捲起來如拇指粗細，再用鹹菜莖（撕成細絲）或海帶絲扎牢。

3．把冬瓜卷放在容器中加鮮湯，上籠蒸15分鐘主輔料都互相入味後取出，把原汁潷入淨鍋中，放木耳、細鹽、白糖、味素燒沸，再放糟鹵，隨即下水生粉，勾流利芡，豬油燒熱，澆在冬瓜卷上即成。

特點：瓜卷潔白如玉，襯以黑木耳更加鮮明。糟香撲鼻，甜中帶鹹，鮮嫩，滑軟。

關鍵：1．冬瓜片要切得薄，燙得好才能彎曲自如，但要注意不可燙得太熟爛。

2．包卷時要扎牢，防止鬆散。

3．糖鹵不可多燒，否則香味要散盡，而且會發酸。