糕粑是貴陽的地方傳統糕類名小吃之一，清光緒年間由貴陽盧姓首創，至今已有100多年歷史。它外形方正，松泡似雪，糕餡精製，甜美可口。取一大碗放入乾藕粉，用少許冷水調濕，再燒沸水邊沖邊熬至半透明的糊狀，放入白糖、玫瑰糖調好甜香味，放一塊糕粑，再撒上熟芝麻和切碎的枯餅，瓜片、桃仁、果脯即成。
基本介紹
- 中文名：糕粑
- 主要食材：糕粑
- 口味：溫潤可口
- 輔料：瓜片、桃仁、綠果脯
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基本簡介
糕粑是貴陽的地方名小吃之一，清光緒年間由貴陽盧姓首創，至今已有100多年歷史。它外形方正，松泡似雪，糕餡精製，甜美可口。
糕粑
糕粑風味特色
糕粑潔白，藕粉透明，口味甜香、細滑爽口。
相關歷史
據記載，在清光緒末年貴陽市有一姓盧的，首先創製此品，風行一時，有“盧糕粑”之稱。盧死後，無後人繼承，中斷約20多年。直到1926年，李氏兄弟（李光耀、李光鼎）才模擬制出，生意興隆，因此改稱“李糕粑”。
製作方法
製作原料
糕粑1塊約150克，藕粉100克，熟芝麻、枯餅、瓜片、桃仁、綠果脯、白糖、玫瑰糖等適量。
製作方法
用大米經淘洗、浸泡、濾水，用石磨子磨成粉，用籮篩去掉粗顆粒，將細米粉灑入少許冷水拌勻，成濕潤、鬆散的米糕，用厚2厘米、直徑7厘米的木質腰鼓形小蒸甑放入專制的燒有沸水的鋁鍋中，直置於壺口蒸2-3分鐘熟後即製成糕粑。
技術要領：
拌糕粉時水不宜灑過多，鬆散、濕潤即可，要選用優質大米。
貴州美食
黃糕粑
黃糕粑的主要原料是大米、糯米和黃豆。做好的黃糕粑，為一個一個的長方塊，外包斑竹筍葉。最早製作黃糕粑的是蝦子場，由於它營養豐富，甜美可口，又攜帶方便，於是逐漸擴展到南白、鴨溪和其他地區。吃的時候，去掉筍葉，將粑切成薄片，便可看到晶瑩閃光的糯米粒夾在其中。吃法或炸、或烤、或炒、或熏蒸，都滋潤爽口。
