泡椒板筋

泡椒板筋

泡椒板筋是一道非常典型的黔菜,具有鹹鮮、微辣的味型特點。泡椒板筋必須選用新鮮大豬通脊肉內筋(當地又稱背柳肉)為主料,在烹飪前進行醃製,配以酸、辣適中的泡椒作為輔料。在烹飪時講究現切、現醃、現炒這三大原則。色澤紅亮,酸辣爽口,滑脆鮮嫩。但炒出來的泡椒板筋的板筋光嫩是不行的,還要糯香。泡椒也必須是軟中帶脆,並且菜餚還是清質亮油,裝盤後有形、有色、有味,此為貴陽獨有選料方法烹製的特色菜餚。

基本介紹

  • 中文名:泡椒板筋
  • 主要食材:豬板筋,泡椒
  • 分類:黔菜系
  • 口味:辣甜鮮香,味濃爽口
材料,做法,營養,

材料

豬板筋200克,泡椒50克,蒜苗50克,調和油200克(或色拉油40克,實用40克),鹽、醬油、白糖、姜、料酒、味素、嫩肉粉適量。

做法

準備:1、豬板筋切成絲,用料酒、鹽、嫩肉粉抓勻醃漬幾分鐘。2、泡椒切成斜片狀,蒜苗切成段。
1.油鍋里多放些底油,燒至8成熱時,倒入板筋劃散。板筋一變白就馬上出鍋。
2.鍋里留少許底油,加入蒜苗白,薑絲,和泡椒炒香。
3.等2炒出香味後,加入板筋。迅速的加入青蒜苗,醬油,鹽,少許糖調味,然後馬上出鍋(喜歡的朋友可以加點味素)

營養

1、板筋不用切太細,但也不能過粗,大概一厘米左右寬即可。
2、爆板筋時油要多些才好,寬油爆出來的板筋才會又嫩又糯。剩下的油可以接著炒下面的菜,其實並不會浪費。
3、爆板筋要大火旺油,下鍋一變色,就馬上出鍋。
4、翻炒調味也要快速。
5、泡椒本身以有鹽味,加鹽時要注意。
6、紅紅的泡椒讓大家望而生畏,其實泡椒是酸味多過辣味。一般大眾都能接受。不過買時也要注意,如果你買的是泡小米椒。那也會辣得夠嗆。

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