糊塗面

糊塗面是河南省鶴壁市淇縣稻莊頗具地方特色的小吃。以前，河南淇縣經常吃一種飯食，名曰：糊塗麵條。

糊塗面，是中原地區的特色小吃之一，具有爽口、養胃等功效。搭配各種蔬菜，具有極高的營養價值，是不可多得的家庭美味。

基本介紹

• 中文名：糊塗面
• 主要原料：好面，玉米面，玉米糝，小米，高粱面
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：養胃，健脾
• 適宜人群：老年人，成年人
• 副作用：吃太多消化不良
• 麵條：好面、雜麵、紅薯面、高粱面等面
• 佐料：紅薯，蔓菁，薯乾，蘿蔔條等
• 特點：細膩、筋斗、香甜

製作原料

糊塗麵條的原料並不固定，手邊有啥就做啥。先說糊塗，再說麵條。麵條有蕎麥麵麵條、好面麵條和雜麵麵條，細膩、筋斗、香甜。其它麵條下鍋不經咕嘟，一咕嘟就又軟又燶不成條，吃起來又粗又澀。

做糊塗麵條的時候，為了彌補主料的不足，往往要往鍋里添加一些東西來湊數，比如粉條、黃豆、豇豆等等。更要添加些乾菜、野菜來暄堆兒。比如乾白菜、乾菠菜、乾蘿蔔纓、乾紅薯葉、乾黑槐樹葉、酸菜等。野菜則根據時令而定，野地里有什麼，只要無毒，糊塗麵條里就會出現什麼，比如莧菜、馬齒莧、灰灰菜、豬毛菜、刺刺菜、薺菜、麵條菜、米蒿、水菠菜、嫩柳葉、柳絮、嫩楊葉、榆葉、榆錢、薄荷、鬼圪針苗等。

歷史變化

八十年代以後，家家戶戶的糧食囤滿缸溢，人們就很少做糊塗麵條了。這幾年，人們天天是蒸饃大餅撈麵條，吃著吃著就膩了口，想換換口味，就想起了從前的糊塗麵條。

今天的糊塗麵條，可不是從前的那樣，糊糊弄弄做熟了就算完事，做時是非常講究的。麵條用的是精粉面，還要手工擀。糊塗要用新玉米面，或太行山產的高鈣小米熬。熬糊塗放入花生米、乾豆角、蘿蔔乾、乾南瓜片、肥肉丁、薑片，待把糊塗熬得又稠又粘，香味四溢的時候，下手工麵條。麵條熟後，下火，用花生油烹花椒蔥花蒜瓣，加雞精、味素。至此，糊塗麵條才算做成。這樣的糊塗麵條，香濃味重。

想吃清淡的糊塗麵條，要到朝歌城外的清涼庵。淇縣城西北二十里的地方，有座山，名字叫尖山，尖山背後有座庵，叫清涼庵。清涼庵里有供香客吃飯的善家火。每天中午，庵里的人用山柴 燒開山泉水，用玉米面、乾白菜葉、黑槐樹葉、機器麵條做糊塗麵條。這裡的糊塗麵條只有鹽味，無味素、雞精、花椒、茴香、蔥花、蒜瓣等調料味；只有糧香、菜香，無油香、肉香。盛一碗糊塗麵條，找塊石頭，坐下來，谷幽雲靜，山風如水，面一入口，曾經的悠悠歲月，就來到眼前。