空心面，顧名思義為空心的麵條，它歷史悠久，約有1500年的歷史。俗稱藕面、宮面、手工面、夫妻面等。
基本介紹
- 中文名：空心面
- 外文名：macaroni
- 歷史：約有1500年
- 俗稱：藕面、宮面、手工面、夫妻面等
- 地址：四川省中江縣，貴州綏陽
空心面簡介,製作與種類,中江空心面,
空心面簡介
空心面，顧名思義為空心的麵條，它歷史悠久，約有1500年的歷史。俗稱藕面、宮面、手工面等。
空心面的空心透氣表現為，面的一頭放進水裡用嘴吹可吹出氣泡，且細如髮絲，味道鮮美，食用感覺光滑繞舌，細膩如玉，獨具風味，且有著健身養顏的功效。
製作與種類
至於手工面為何會空心？大家肯定覺得比較深奧，其實是因為面在製作過程中經過不斷的發酵，形成了很多微孔，放入水中可以吹出氣泡。
中江空心面
在四川省中江縣眾多的土特產品中，有兩個馳名省內外的名牌食品，這就是中江的"銀絲空心面"和“八寶油糕”。由於獨特的工藝，極佳的口感和風味，符合營養科學的原料搭配，自問世以來，數百年間，深受食者的歡迎，聲名遠播，銷勢不衰，可稱得上是中江食品中的兩朵奇葩。
中江空心面為手工製作，歷史悠久，傳統工藝獨特。它的特點是味甘色白，柔嫩可口，面體因經多次發酵而有微孔，故有"莖直中通"之說，其特別柔嫩易消化也緣於此。現在為增加其營養成份，在製作過程中又分別加以韭汁、菠菜汁、雞蛋精、雞蛋黃、朱神砂等製成蛋清面、蛋黃面、硃砂面等，以滿足不同消費者的需求。
中江空心面曾先後數次被省、地、市、縣評為地方優質特色食品，深受廣大消費者青睞。是探親訪友、饋贈親朋的最佳食品之一。
中江空心面曾在廣交會上展出，深受外商歡迎，紛紛要求訂貨。1986年在四川省食品展銷會上展出，各省、市客商爭先訂購，僅一家客商的訂貨量就超過了中江縣全縣的總產量。
原料配方 小麥粉(七五粉或八○粉)50公斤 清油0.3～0.35公斤 食鹽0.35～0.7公斤 清水30公斤
製作方法
1.和面：按配方取主、輔料，將食鹽溶於水中。氣溫高時，鹽和水應略多一些。放入圓桶內和面，攪拌均勻，20分鐘後便可劃條。
2.劃條：將麵團從圓桶中取出，放在面板上，揉成方形，劃成10條左右，搓圓，擦上清油，放入圓桶內，蓋上薄膜，一小時左右後，就可抻大條。
3.抻大條：將劃出的條，從圓桶中取出，放在面板上，搓成直徑3厘米左右的大條，將所有的條接成一根，盤成單帽形，放在面板的一端(盤時，每層之間擦少許清油)。待7～8分鐘後再抻小條。
4.抻小條：在面板的另一端放好撲粉2～2.5公斤(麵粉、澱粉各半)，將面板上盤好的大條搓成直徑1厘米左右，經過撲粉，盤入圓桶中，每盤完一層，擦少許清油，從邊盤至中心，由中心再盤到邊上，反覆進行，直至盤完，蓋上薄膜，待4小時後再上竹。
5.上竹：先將“羊頭”(一種抻長麵條的工具)插在圓桶邊緣上，再將兩根面竹插在“羊頭”上。取圓桶中1厘米粗的小條繞在兩根面竹上，每繞三周，要馬上抻一次，抻長夠20厘米左右(因時間長了就抻不動)。然後馬上放入面槽內吊起(一根面竹架在面槽緣上，另一根以麵條吊在槽內)。每根面竹相距1厘米，然後蓋上草蓆，進行發汗1～2小時。
6.掛麵：將發汗後的麵條取出放在面板上，抖撒一些撲粉，然後將面槽內下端吊著的那根面竹，插入面樁上端的孔內，將面輕輕往下抻，抻至40厘米後，用撲粉分離一次，以免粘結在一起，然後繼續再抻，再分離，抻至80厘米時，從面樁上取下，放在面板上，再抖撒一次撲粉，取下面竹，將麵條自然吊在面槽內，發汗1～4小時，即可取出晾面。
7.曬面：將麵條從面槽內取出，放在曬坎上的面架上曬乾。作法是將面槽內麵條，提攏到面架時，將一根面竹插在面架上的第二排孔內，另一端用雙手將麵條抻長至160厘米左右，再將下端的一根面竹插在旁邊的一個孔內，這樣反覆操作，有十多竹後，站上高凳，將這些面竹取下，插在第三排孔上，邊插邊抻，抻至插入第一批孔為止(如天氣不好，空氣乾燥，不易抻下時，可抻到抻不動為止)。這樣反覆進行，直至抻完。晾曬一二小時後，麵條成白色，立得起，折得斷，就算曬好了，馬上收回，放在面板上，準備切斷包裝。
8.包裝、保存：將面要切成20厘米長的段，每500克一包，一頭整齊，貼好標籤，放在乾燥、避風之處儲存。
