砂鍋牛頭

取淨牛頭一個（約重2、5千克），擇淨殘毛和雜物，用溫水洗淨污血，入沸水鍋，撇去浮沫，煮到7成爛撈出，剔淨骨頭，取出牛眼和牛腦（牛腦作它用），擇去血管和油胰，撕去皮。

基本介紹

• 中文名：砂鍋牛頭
• 主料：牛頭1個
• 輔料：香菇、油菜
• 調料：精鹽、白糖

砂鍋牛頭原料

牛頭1個，香菇、油菜、料酒、薑汁、熟雞油、清湯、蔥段、精鹽、白糖、牛奶、味素

做法

1、取淨牛頭一個（約重2、5千克），擇淨殘毛和雜物，用溫水洗淨污血，入沸水鍋，撇去浮沫，煮到7成爛撈出，剔淨骨頭，取出牛眼和牛腦（牛腦作它用），擇去血管和油胰，撕去皮。將每隻牛眼切成3塊，與牛頭肉、牛舌（均撕成塊）一起再用開水氽2-3次（每次放料酒，薑汁），瀝淨水。

2、水發香菇、油菜心分別用開水焯過。將熟雞油放入湯勺內，置於旺火上燒熱，下入蔥段、薑片，炸成金黃色，烹上料酒，倒入雞、鴨、牛肉煮製的清湯燒開約2分鐘，撈出蔥段、薑片。

3、再放入熟雞油，將湯燒到翻滾，使油和湯充分融合變成奶湯。然後倒進大砂鍋里，下入牛頭肉、牛舌，煮4-5分鐘，加入精鹽、料酒、薑汁、香菇，煮4-5分鐘。待肉爛、湯濃，再相繼加入白糖、牛眼、油菜心、牛奶、味素，用水澱粉勾芡即成。

特色

湯汁鮮香，色白如奶，牛頭肉軟爛，鮮美味厚。