三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸,能有效降低血脂和血膽固醇,防治心血管疾病;所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網膜及神經系統所必不可少的物質,有增強腦功能、防治老年痴呆和預防視力減退的功效。三文魚能有效地預防諸如糖尿病等慢性疾病的發生、發展,具有很高的營養價值,享有“水中珍品”的美譽。中醫理論認為,其肉有補虛勞、健脾胃、暖胃和中的功能,可治消瘦、水腫、消化不良等症。
基本介紹
- 中文名:白松大馬哈魚
- 主要原料:三文魚,小麥麵粉
- 是否含防腐劑:否
- 適宜人群:青年人,老年人
- 輔料:肥膘肉
- 調料:豬油
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主料
三文魚(500克)
製作工藝
2. 魚茸中加雞湯少許和蔥、薑末攪拌,放入50克蛋清繼續攪勻,再加入精鹽、味素、黃酒攪拌均勻;
3. 攪勻的魚茸做成1 厘米厚、0.5 厘米寬的橢圓形小餅,放入盤中備用;
6. 待兩面炸成銀白色時撈出瀝乾油,放在菜墩上改成一字條,裝盤撒上椒鹽少許,食用。
工藝提示
1. 攪拌魚茸時必須嚴格控制溫度,不能超過20℃,高則魚茸變性,失去其親水性能,以致加熱後不能形成包水的網狀結構,成為豆腐狀,溫度控制在10℃左右最佳。為了維持這種低溫,可先將魚肉冷卻或在攪拌過程中加入適量的碎冰(以冰代水)。這樣,不僅可降低魚茸的溫度,而且還可使菜餚成品柔軟適口;
2. 油溫控制在四五成熱為宜,過高易上色,過低原料存油,浮炸不起;3. 因有過油炸制過程,需準備熟豬油1000克。
菜品口感
此菜口味鹹香、色澤銀白、質地松嫩、形狀整齊。
食譜營養
小麥麵粉:麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
肥膘肉:肥膘肉中含有多種脂肪酸,能提供極高的熱量,並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素;但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老。
食譜相剋
健康提示
大馬哈魚是鮭魚的一種,是珍貴的冷水洄游魚。幼年生活在太平洋北部的白令海佳,味道鮮美,含有豐富的磷酸鹽、鈣、維生素A 等營養成分。