牛腩燉土豆

牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。

基本介紹

• 中文名：土豆燉牛腩
• 英文名：The flank beef stew
• 主要食材：牛腩，土豆
• 口味：味道濃郁

營養分析

國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主（又稱條肉），是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。牛肉富含豐富蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組 織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、 筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

牛腩燉土豆

土豆：每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每周吃5－6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

烹製方法

做法一

原料：牛腩350克切成小塊、土豆100克切成大塊。

牛腩

配料：有兩種

（一）、大蔥1小段、姜2片、蒜3個、八角1個、桂皮1小片、草果1個、紅棗2枚、桂圓2個、鹽、乾辣椒、冰糖隨意、料酒一勺。

（二）大蔥1小段、姜2片、蒜2個、鹽、柱候醬。

製作方法：

1、牛腩先焯水再冷水浸再瀝乾待用。

2、鍋內放油七成溫，下大蔥、姜、蒜爆香後，改小火熬出油香，再把蔥、姜、蒜撿出油鍋。

3、大火倒入牛腩翻炒變色，滴料酒再炒1分鐘，加入土豆大塊。

放配料（一）或（二），最好不要同時放。

4、倒溫水沒過牛腩土豆、蓋鍋蓋小火慢燉，將熟時放鹽調味。

5、牛腩熟爛即可。

做法二

菜譜配料：

牛肉500克，土豆500克，料酒、鹽、蔥、姜各適量。

製作方法：

1.將牛肉、土豆切塊，備用；

土豆

2.油鍋燒熱，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起備用；

3.沙鍋中加適量熱水，放入蔥、姜、料酒燒沸，再加入牛肉煮20分鐘；

4.然後轉為小火燉至牛肉熟爛，加鹽調味，放入土豆燉至入味，土豆燉牛肉即成。

菜餚特點：

味道香甜，內含豐富營養。

做法三

菜譜配料：

牛肉300克，土豆250克，蔥段5克，姜塊5克，咖啡粉25克， 精鹽5克、味素2克、醬油25克、料酒5克

製作方法：

1.將牛肉切成塊、放入開水中焯一下撈出，土豆冼淨去皮、切成三角塊；

2.鍋內加水，放入牛肉、料酒、蔥、姜燒開，用慢火燉至半熟，撇去浮末，再放入土豆塊同燉；

3.待快熟時，加精鹽、醬油、咖喱粉同燉，熟後加味素盛出，土豆燉牛肉即成。

做法四

菜譜配料：

牛肉(肥瘦)(500克) 土豆(250克)

調料：料酒(10克) 大蔥(10克) 姜(10克) 花椒(3克) 八角(2克) 鹽(5克) 味素(3克) 色拉油(20克)

製作方法：

1.將牛肉切成塊，用開水燙一下撈出，土豆洗淨，去皮切成小塊，用清水浸泡，姜切片，蔥切段；

2.鍋內加底油燒熱，放入牛肉炒去表面的水分，然後加入清湯和各種調料，用旺火燒開，撇去浮沫，轉用小火；

3.燒至八成爛時，放入土豆塊繼續燉，燒至土豆入味並酥爛時，盛入湯碗內，土豆燉牛肉即成。

菜餚特點：

此菜色黃紅，牛肉酥爛，土豆濃香，湯濃味醇。