紅燒土豆牛腩

做法

做法：燉

口味：鹹鮮味

難度：初級入門

人數：2人份

準備時間：10分鐘

烹飪時間：<2小時

主料：牛腩500克

輔料：胡蘿蔔1根、土豆1個、洋蔥半個

調料：色拉油適量、食鹽少許、姜5片、八角1個、料酒1湯匙、老抽1.5湯匙、大蔥半根、白糖少許

1、牛腩切大塊用流動的水發反覆沖洗乾淨，控乾水份

2、土豆、洋蔥、胡蘿蔔等材料清洗乾淨

3、土豆、胡蘿蔔切滾刀塊、洋蔥切塊備用，姜和大蔥切片，八角沖洗一下

4、鍋中放涼水加兩片姜，放入牛肉塊焯水，水煮沸後繼續煮三分鐘，待牛肉吐盡血沫，撈出用熱水沖洗乾淨

5、鍋中油中火燒至六成熱，依次放入胡蘿蔔、土豆和洋蔥，煸炒至八成熟（土豆透明邊緣有些焦黃），盛出備用

6、用鍋中余油放入蔥、姜、八角爆香

7、然後放入焯水後的牛腩翻炒，片刻後加入一湯匙料酒翻炒片刻

8、加入足量熱水，大火燒開後轉小火燉1.5小時

9、加一湯匙半老抽、一點點白糖和鹽調味

10、將土豆、胡蘿蔔、洋蔥倒入鍋中，和牛肉放在一起燉15分鐘，轉大火收濃鍋中湯汁，即可出鍋

1、牛腩焯水的時候不要蓋蓋子，以利於腥味散發出去。

2、配料的土豆胡蘿蔔之類不要事先放入一起燉，因該先炒至八成熟，等牛腩燉酥後再放入鍋中，調好味道一起燉15分鐘左右即可。這樣既可以吸收調味料的味道，又不至於因為事先放入和牛肉一起燉變得酥爛不成型。

3、調味料可根據自家口味調整。