牛肉酸菜火鍋

原料：牛脊肉1200克，酸菜600克，?>凍豆腐500克，淨牛肚100克，冬粉300克，蠣黃和河蟹各150克，熟豬油75克，鮮湯2500克，精鹽、味素、成香菜段和成韭菜段各適量。

味碟：醬油、香油、滷蝦油、辣椒油、韭花醬和腐乳。可根據個人口味配製，每人一碟。

菜系及功能：火鍋菜譜

基本介紹

• 中文名：牛肉酸菜火鍋
• 主要原料：牛肉，酸菜，牛肚，冬粉，凍豆腐
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質
• 主要食用功效：開胃降壓，補脾益氣，養血強筋
• 副作用：易傷胃、肝
• 儲藏方法：冷藏
• 特點：北京風味

牛肉酸菜火鍋的做法：

1．將牛肉橫紋切成大薄片，牛肚洗淨後切成夾刀片，酸菜去老幫洗淨後切成細絲，冬粉水發好後剪成段，凍豆腐用水泡好切成排骨片，河蟹去臍及食包洗淨後切成四半，蠣黃擇去雜質。以上各料除河蟹和蠣黃外，其餘均裝盤上桌，置於火鍋的周圍。2。點燃火鍋，放入鮮湯、酸菜絲。鹹香菜、鹹韭菜、豬油、蠣黃、河蟹、精鹽和味素，燒沸後即可燙食各料。

特點：北京風味，清淡不膩，湯鮮味美，脆嫩爽口，開胃降壓，補脾益氣，養血強筋。常食，能防病健身。

牛肉營養分析

營養成分：

每100克牛肉中含有水分68.2克，蛋白質18.3克，脂肪：3.5克，灰分1.1克，鈣8毫克，鉀211毫克，鈉57.4毫克，鎂25毫克，鐵3.2毫克，錳O.03毫克，鋅3.67毫克，銅0.13毫克，磷143毫克，硒19.8微克，尼克酸7.4毫克。

藥用功效：

牛肉蛋白質中所含人體必需的胺基酸甚多，故其營養價值甚高。《本草綱目》載：“牛肉補氣與黃芪同功。”牛肉甘平補益，健脾補胃，對氣血不足、諸虛勞損、頭昏乏力、神倦懶言、心悸心慌、面色咣白、食欲不振均有治療功效。對食積脘腹脹滿、嘔吐酸腐，或腹中積食成痞也有較好的療效。

牛膽：清肝明目，利膽通腸。可治風熱目疾、黃疸、便秘。

牛心：可治嗝氣、驚悸，解郁補心。

牛肺：可治吐血、咯血。

牛血：補中、理血。主治血痢、便血、脾胃虛弱、血虛經閉等疾病。

牛鞭：養血止血、滋陽潤燥。

牛黃：牛的膽囊結石，是一種珍貴的中藥，現在可以人工合成。牛黃解毒片的作用是清熱解毒，有些人認為自己“火大”，應該多吃才有效；也有人沒病時常吃牛黃解毒片，認為這樣可以“清火”，預防疾病。殊不知這樣會引起中毒，甚至危及生命。成人服用牛黃解毒片時，小片每日不得超過9片，大片不得超過6片，切忌過量或長期服用。

飲食禁忌：

燉牛肉時，可用乾淨的白布包一些茶葉放在鍋內，牛肉易熟；患瘡疥、濕疹、痘痧、瘙癢者慎食牛肉。牛肉不可與豬肉合食，合食生寸白蟲，牛肉也不可和白酒、韭菜、薤、生薑同食，因牛肉甘、溫，補氣助火，而白酒、韭菜、薤、生薑，皆大辛大溫之品，配以牛肉是火上加油，使人體內熱動火，易引起牙齒炎症、咽乾、舌燥等。