韭花醬

韭花醬是一種很民間的吃食，偶爾有登大雅之堂的時候。吃豆腐腦、火鍋，尤其是涮羊肉，用韭花醬佐食最好。

簡介

濰坊名吃朝天鍋，早已發展成宴席，調味品中除了糖蒜、豆腐乳，韭花醬也必不可少。

做法

韭菜開花後採摘，菜籽可做成韭花醬，當然如果盛開的花兒更好。

加入食鹽、花椒、姜等調味品，到石磨上去研磨成稀薄的糊狀，然後封在罈子罐子裡。或者將韭菜苔（最好是韭菜花）洗乾淨後切碎，放鹽、味素、涼開水，然後放入榨汁機里打成醬，裝入瓶子裡。放入冰櫃可長久保存。

韭花醬流行於中國北方，是秋天農家必備的風味小吃，具有開胃的功效！

注意事項

（1）因為韭菜花有濃烈的氣味，進食完畢務必要漱口，以免引起旁人不快；

（2）本品含鹽量高，不可大量進食或長期食用；兒童、老年人，特別是高血壓和腎病患者應當儘量少吃或不吃。