爆炒牛肉

爆炒牛肉是一道菜品，製作原料有牛肉、洋蔥、青椒等。快熟時放入剛剛盛出的牛肉，加入梨片翻炒，營養豐富。

基本介紹

• 中文名：爆炒牛肉
• 外文名：Stir-fried beef
• 主要原料：牛肉
• 是否含防腐劑：否
• 副作用：無

菜品特色

牛肉250克，洋蔥半個，青椒1個，黃酒半勺，梨半隻，醬油半勺，鹽半勺，糖半勺，醋4、5滴

做法

1.梨和牛肉都事先切片。

2.燒熱炒鍋，倒入植物油，油溫8成熱的時候，放入牛肉爆炒，爆炒的同時放酒、醬油、小半勺鹽，牛肉爆炒約1分鐘後取出放碗中備用。

3.然後炒青椒和洋蔥，快熟時放入剛剛盛出的牛肉，加入梨片翻炒。

4.最後放入剩下的鹽和糖、醋翻炒10秒左右即可。

營養價值

營養豐富。

做法二

用料

牛肉250克

輔料

• 澱粉1湯匙
  
• 洋蔥1/2個
  

調料

• 食鹽1茶匙
  
• 姜1/2塊
  
• 蒜3瓣
  
• 料酒1茶匙
  
• 生抽1茶匙
  
• 咖喱1塊
  
• 番茄沙司1茶匙
  
• 糖1/2茶匙
  
• 泡打粉2克
  
• 植物油150克
  

爆炒牛肉的做法

1.蔥頭一部分切條，一部分切粒；姜蒜切粒

2.牛肉切片，加入少許泡打粉，清水，鹽、料酒、澱粉抓勻後，加入生油拌勻備用

3.為了保持牛肉軟嫩，上漿後的牛肉先焯水，使牛肉凝固，以便鎖住水分，牛肉就容易做到軟嫩

4.鍋中做水，水溫80度時，當鍋內出現大量起泡，但還沒有煮開時，即可下入牛肉，只要牛肉變色大約1分鐘，即可撈出

5.撈出的牛肉控乾水分備用

6鍋中放入比平時炒菜稍多一點的油，燒到冒煙

7.迅速倒入牛肉，炸斷牛肉筋膜，牛肉片就更加軟嫩了，大約半分鐘立即撈出控油備用

8.另起鍋，放油爆香蒜粒、姜粒

9.放入咖喱塊，調入清水少許

10.咖喱煮化後，調入番茄沙司

11.放入牛肉，調入鹽、糖熬制湯汁粘稠

12.放入蔥頭，翻炒均勻即可出鍋