炒牛肉片

炒牛肉片

炒牛肉片是一道美食,主要食材有牛裡脊肉、蘆筍等,配料為料酒老抽白鬍椒粉等,該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。

基本介紹

  • 中文名:炒牛肉片
  • 外文名:Fried beef slices
  • 主要食材:牛裡脊肉、蘆筍、XO醬
  • 佐料:料酒、老抽、白鬍椒粉、乾澱粉
  • 口味:香辣、鹹鮮
基本信息,製作原料,製作方法,溫馨提示,怎樣炒牛肉才鮮嫩,

基本信息

【菜譜名稱】 炒牛肉片
【所屬菜系】 韓國
【口味特點】 口味香辣,牛肉細嫩,鹹鮮微辣。

製作原料

牛裡脊肉300g、蘆筍200g、XO醬一湯匙、大蒜兩粒、料酒一湯匙、老抽半湯匙、白鬍椒粉半湯匙、乾澱粉一湯匙、水澱粉20ml。

製作方法

1、牛裡脊肉用刀背拍松,逆勢切成薄片,用一湯匙料酒、半湯匙老抽、半湯匙白鬍椒粉用手抓捏均勻,再放入一湯匙乾澱粉抓捏均勻;
2、再倒入一湯匙食用油拌勻,靜置醃製20分鐘;
3、蘆筍刷洗乾淨,斜切成小段;
4、鍋燒熱,放三湯匙油,油溫熱的時候放入蒜片煸香;
5、倒入醃製好的牛裡脊肉,翻炒至表面變色立即出鍋;
6、把炒牛肉的鍋子洗乾淨,放一湯匙油,燒熱倒入蘆筍煸炒一分鐘左右。(炒過牛肉的鍋子會有點髒,所以需要洗一下,否則接著炒蘆筍會感覺蘆筍表面不乾淨)
7、倒入剛才炒好的牛肉片,放一湯匙XO醬,迅速炒勻;
8、倒入準備好的水澱粉,勾芡出鍋。

溫馨提示

牛裡脊肉切片後很容易熟,翻炒時間一定要控制好,變色立即裝出。加熱時間太長會導致肉質老而柴。

怎樣炒牛肉才鮮嫩

牛肉切好之後,用鹽、糖、酒、生粉等拌一下,然後澆上生油浸泡起來。大約泡醃三十分鐘後,讓油分子和水分子滲入牛肉蛋白纖維的縫隙中去。此時再炒,牛肉纖維便被“炸”松,吃起來特別鮮嫩,老年人也照吃無妨。

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