基本介紹
- 中文名：爆人參雞片
- 主要食材：雞胸脯肉，人參
- 口味：原本味
- 工藝：爆
- 調料：鹽、黃酒、大蔥、姜、香菜、豬油
介紹,做法,食譜營養,健康提示,
介紹
菜譜名稱 《中國益壽食譜》之延年益壽食譜（二）補益氣血益壽----爆人參雞片
菜系及功效：補氣食譜 健脾開胃食譜
口味：原本味所屬類型 健康菜譜
用法：佐餐食用。
套用：適用於久病體虛之人。
做法
製作材料
主料：雞胸脯肉200克
調料：鹽3克,黃酒5克,大蔥5克,姜5克,香菜5克,豬油（煉製）15克,香油1克,味素1克,澱粉(蠶豆)5克教您爆人參雞片怎么做，如何做爆人參雞片才好吃
製作方法
1.將雞脯肉切成長5厘米、寬1.6厘米、厚0.16厘米的片。
2.人參洗淨，斜刀切成0.6厘米厚的小片；冬筍、黃瓜切片；蔥、姜切絲；香菜梗切長段。
3.將雞片加鹽、味素拌勻，再加入雞蛋清、水澱粉拌勻。
4.將勺內放豬油，燒至五成熱時，下入雞片滑散，熟時撈出，控淨油。
5.用鹽、味素、雞湯、料酒對成汁水。
6.將勺內放底油，燒至六成熱時，下入蔥絲、生薑絲、筍片、人參片煸炒，再下黃瓜片、香菜梗、雞片，烹上汁水，顛翻幾下，淋上明油即成。
食譜營養
雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
黃瓜：黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。含有多種維生素，使護膚美容的佳品，可以有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，並有解渴、清熱、利水、消腫之功效。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
健康提示
1. 補元氣，健脾胃。
2. 適用於五臟虛衰、久病羸瘦、心慌氣短、體虛自汗、慢性泄瀉、脾虛久痢、食欲不振、氣虛浮腫等一切氣衰血虛之症。
3.感冒患者禁食。
