原料
鮮人參15克，雞脯肉200克，
冬筍25克，黃瓜25克，
雞蛋清1個，精鹽、料酒、蔥、生薑、香菜粳 、雞湯、豬油、芝麻油、味素、水豆粉各適量。
製作方法
1.將雞脯片切成5厘米、寬1.6厘米、厚0.16厘米的片；人參洗淨，斜刀切成0.66厘米厚的小片；
冬筍、黃瓜切片；蔥姜切絲；香菜粳切長段。
2. 將雞片加鹽、味素後拌勻，下入
雞蛋清、水豆粉拌勻。
3. 將勺內放豬油，燒至五成熱時，下入雞片，用
鐵筷子劃開，熟時撈出，控淨油。
4. 用精鹽、味素、雞湯、料酒對成汁水。
5.將勺內放底油，燒至六成熱時，下入蔥絲、生薑絲、筍片、人參片煸炒，再下黃瓜片、香菜梗、雞片，烹上汁水，顛翻幾下，淋上明油即成。
用法
食用時可分餐佐食。感冒者禁食
特點
大補元氣。適用於氣虛、身體衰弱等症。
