熟肉胡同

熟肉胡同位於牛街地區中部，牛街中段東側。西起教子胡同，東至牛街，呈東西走向，胡同內北與壽劉胡同相交，中段南側與小寺街相通。胡同長310米、寬3.6米。

基本介紹

• 中文名：熟肉胡同
• 地點：牛街地區中部
• 胡同長：310米
• 狀態：已拆除

歷史沿革

創建過程

元代是北京街巷的奠基時代。元代從1267至1285(至元四年至二十二年)用了十八年的時間，建成了一座為今天的市區奠定了基礎的元大都城，當時城周圍六十里(今測28600米)，其中大部分是以後明代北京之內城。明代北京內城四十里，所占面積的三分之二與元大都重合。

元代流傳下來的街巷名西四南磚塔胡同，在元曲中出現過；菜廠胡同，在王府井大街，這一帶元代曾是菜市。沙拉胡同，在鐘樓前，曾為珠寶市場。沙剌是蒙古語，即珊瑚之意。清代曾音譯作舒嚕，今名沙拉。

明代的京師，是現在北京市區的前身。明代北京有地名的街道1230多條，清代發展到1860多條，民國時有1960多條，解放初有2550多條，後來發展4000多條。這些地名可以看做是反映社會現象的一個縮影。

北京胡同名五花八門，有山川井象、天文地理、花草樹木、鳥獸蟲魚、宮壇寺廟、名勝古蹟、人物姓氏，官衙府邸、地方特產、食品用具、手工作坊、兵營駐地、景物民情、方位人體等等。街巷名稱五花八門，不是一人一日之功，而是自然形成和老百姓初期自發命名。

從民國以來，北京胡同名的改訂大約達到三百以上。其中熟肉胡同改成輸入胡同。

歷史變遷

門牌：1—79號、2—54號。據清朝《順天府志》記載：“熟肉胡同，熟亦作瘦”《宸垣識略》所附外城西南圖，也標為“熟肉胡同”，屬外城西城宣南坊。民國後均作“輸入胡同”。按由“熟肉”一詞轉為“輸入”，顯系民國以後對地名進行雅化而成。“熟肉”與牛街地區屠宰牛羊肉有關。熟肉有兩個解釋，一為經過煮製的肉食品，至今街里人仍稱醬牛肉為熟肉；二系牛羊肉業的行話，凡牛、羊經屠宰後的鮮肉，均稱熟肉。早年間，這裡牛鍋房林立，是北京牛肉集散地，因此得熟肉之名。當與屠宰業有關。

現狀

現輸入胡同已於2001年牛街地區二期拆遷改造中拆除。

胡同特色

一走進輸入胡同，寶記豆汁店、年糕李、五香燒牛羊肉、清真熱包子的各色招牌就在馬路兩旁擺開陣勢，玻璃櫃檯內擺放著五顏六色誘人的年糕，家家門口小黑板上寫著炸松肉、麻豆腐、年糕坨，新出爐的燒餅和包子冒著熱氣，三三兩兩操著京片子的人們遛著彎就把晚飯拎了回去，有心急的當街就大啃燒餅夾肉，遊客的腳步不由自主地停頓下來，牛街就這樣以最具特色的豐富小吃美食宣告了一場精彩的開場白。

“兩把刀、八根繩”，這說的就是回民的生計，“八根繩”是挑夫，“兩把刀”指的就是屠夫和糕餅小販，如今走在牛街路上還能看到很多出售新鮮牛羊肉的攤子。而牛街的糕餅小吃更是名不虛傳，江米黏貨是其中的佼佼者，盆糕、白年糕、黃米年糕、小棗切糕、紫米切糕、什錦切糕，光是年糕的種類就能讓你眼花繚亂，當然還有驢打滾、艾窩窩、芸豆糕、豌豆黃、奶油炸糕、糖卷果、糖耳朵、螺絲轉、炸排叉、麵茶、灌腸、雜碎湯等等這些早已美名遠播的名吃，一不留神，你會發現平常北京人青睞的傳統小吃竟然全部都是牛街出品。

位於輸入胡同口對面的聚寶源旁邊有一家清真超市，其中二層已經開闢成了小吃大排檔，年糕錢、乳酪魏等名牌小吃也入駐其中，建議來碗羊雜湯，配上燒餅夾肉或者牛肉包子，嘗嘗年糕和糖卷果，甜點來份乳酪和果子乾，花上20元就能把清真小吃之精髓一網打盡。

在輸入胡同甲54號有一家老爆肚滿的小店，一走近就能聞到空氣中瀰漫的肉香，除了爆肚，這裡最具特色的是五香燒牛羊肉和火燒，每天上下午各有一鍋新出爐，去晚了還買不到呢!

如果要吃爆肚，在菜市口十字路口西南就有一家爆肚馮，沿著法源寺后街一直向東走到菜市口大街就看到了。這裡算是吃爆肚比較正宗品種也齊全的一家老字號，羊肚仁40元，算是爆肚中的極品，肚領、散丹、肚絲等都值得一嘗，脆嫩的爆肚蘸上麻醬小料，絕對是地道的老北京口味。

輸入胡同路口的寶記豆汁店也不妨進去一坐，看看很多北京人都無法忍受的豆汁是否能夠打動您的味蕾，據說這裡的甜點炒草莓和炒山楂味道非常鮮美喔!

您還可以繼續沿著牛街的胡同閒逛，買上幾個新出籠的牛肉大蔥餡包子，或者來袋脆脆的炸排叉邊走邊吃，也許在某個不為人知的角落又能發現新的驚喜。