雜碎湯

青海人民把雜碎湯泡饃看成是最美好的早餐。它既能補身、耐飢，又能抗寒。雜碎是指煮熟的牛羊的頭、心、肺、腸、胃、四蹄等，俗稱“下水”。它又分兩種，即“牛下水”或“牛肉雜碎”、“羊下水”或“羊肉雜碎”。雜碎湯就是雜碎煮成的湯，即下水下鍋後，加調料、山楂等物，文火煮，腸肚爛後撈出，繼續煮頭蹄，去上層油 凝固（稱“化油”），全部撈出備用。湯中加一些乾蔥絲、綠芫荽等調味品。雜碎湯香味濃、不膩、補身。

基本介紹

• 中文名：雜碎湯
• 主要食材：動物內臟
• 分類：西北，清真
• 口味：鹹鮮
• 營養價值：蛋白質
• 拼音：Za Sui Tang

菜品特色

鹹鮮香濃

做法

食材明細
羊肚200克	羊肥腸(大腸)200克
羊肉(肥瘦)200克
羊心100克
大蔥15克	姜10克
花椒5克	八角10克
香菜20克	鹽3克
蝦油50克	芝麻醬100克
味素2克

1.將鮮羊肚洗淨，揩掉油，放至即將開的水鍋里燙一下，撈出，放案板上颳去肚毛，洗淨備用；羊肥腸反覆洗淨，用筷子穿翻地來，盤起用繩子拴住；將羊心洗淨備用。
2.將以上處理好的羊肚、腸、心一同放入開水鍋里煮一下，焯出血沫，撈出，涮淨。

3.鍋里換清水燒開，放入羊肚、腸、心及蔥段、薑片、花椒、大料、鹽，大火燒開後改用小火燉二小時以上，直至軟爛，撈出，原湯備用。
4.將羊肚切成3厘米長的細條，羊肥腸切寸段，羊腰窩肉切成骨牌塊，羊心切厚片，香菜切末備用。
5.湯鍋上火，放入原湯500克，再將切好的主料放入，燒開，撇去浮沫，加味素，即可盛碗，隨香菜末、麻醬、滷蝦油一同上桌。

味鮮，不膩。

動物下水中蛋白質、維生素含量比肉高，但是含膽固醇也比肉高，往往製作時連同下水中的脂肪一同下鍋，使本菜不論是含脂肪量或膽固醇量都比較高。因此，本菜不適宜動脈硬化，高膽固醇以及中老年人常吃。

牛蹄 1/4個 牛骨頭湯1/4個. 牛膝蓋骨1/4個, 淨肉100克, 牛排骨肉100克, 水4生, 蔥4個(根部), 蒜1整塊, 蘿蔔1小塊, 生薑1瓣, 洋蔥1/2個

鹽, 搗好的細蔥和蒜, 適當量的胡椒粉

1. 把牛蹄, 牛骨頭湯,，牛膝蓋骨切成塊，然後放在水裡泡上大概1小時，直到無血色為止。

2. 牛排骨肉等湯料，整塊洗淨。

3. 等水沸騰後，把在1項中準備好的材料放進水裡，過一下.

4. 在鍋里，倒入適當的水，放入牛蹄，牛骨頭湯，牛膝蓋骨，切好的的大塊蘿蔔，生薑和洋蔥燉上一會兒。

5. 當肉煮到半成熟, 水開始冒出的時候, 放入??和牛排骨肉用小火燉，燉爛之後撈出湯料，冷卻湯水，然後撈出油份。

6. 剔掉帶在骨頭上的肉, 切成小塊, 撈出牛排骨肉和??並且成宜吃的量，用搗好的蔥和蒜、鹽、胡椒粉調料。

7. 在加好熱的大碗裡放進調味好的肉, 把湯水加熱後, 直接倒入大碗裡。

8. 把牛蹄, 牛骨頭湯 , 牛膝蓋骨切成塊, 然後放在水裡泡上大概1小時, 直到無血色為止。

9. 牛排骨肉等湯料, 整塊洗淨。

10. 等水沸騰後, 把在1項中準備好的材料放進水裡, 過一下。

11. 在鍋里, 倒入適當的水, 放入 牛蹄, 牛骨頭湯 , 牛膝蓋骨, 切好的的大塊蘿蔔, 生薑和洋蔥燉上一會兒。

12. 當肉煮到半成熟, 水開始冒出的時候, 放入??和牛排骨肉用小火燉, 燉爛之後撈出湯料, 冷卻湯水, 然後撈出油份。

13. 淨掉帶在骨頭上的肉, 切成小塊, 撈出牛排骨肉切成宜吃的量, 用搗好的蔥和蒜, 鹽, 胡椒粉調料。

14.在加好熱的大碗裡放進味好的肉, 把湯水加熱後, 直接倒入萬大碗裡。

營養價值

營養豐富。