切糕(新疆維吾爾族小吃)

切糕是瑪仁糖在新疆外地區民眾在不知道名稱的情況下根據販賣時的特點所賦予的名稱，是一種新疆維吾爾族民眾採用傳統特色工藝，選用核桃仁、玉米飴、葡萄乾、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、棗等原料熬制而成的民族特色食品。

基本介紹

• 中文名：瑪仁糖
• 外文名：Sokmak
• 別稱：切糕
• 主要原料：核桃仁，玉米飴，葡萄乾，葡萄汁，芝麻，蜂蜜
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質，粗纖維，胡蘿蔔素，脂肪油，碳水化合物，微量元素
• 主要食用功效：補充能量，補充體內所需多種營養元素，根據材料不同，功效有所不同
• 適宜人群：老少皆宜
• 副作用：過多食用會有甜膩感
• 儲藏方法：常溫或低於25攝氏度儲藏
• 製作時間：1個半時以上

產生背景

核桃仁糖果維吾爾族稱之為瑪仁糖，某些地方人稱之為切糕或者“新疆切糕”。

切糕

切糕的歷史悠久，早在絲綢之路時期，新疆是國內外商隊往來的重要交通樞紐，也是很重要的食物補給站。由於商人們都是做的長途旅行，所攜帶的食物必須要能長久保存且便於攜帶，而且要富含人體所必需的各種營養成分，各種胺基酸和微量元素，比如維生素C，否則人長途跋涉下來，就會像達伽瑪和麥哲倫遠洋船隊上的水手那樣，是會得壞血病而死。而切糕所具備的易保存、易攜帶和高營養的特點正滿足了往返於商道上的人們的需求。

歷史傳說

關於核桃瑪仁糖有一段美麗的傳說：據說很久以前有兩位夫婦，夫老多病，婦相貌醜陋，不能生育。突一夜做夢，夢見一老神仙告知：“向南有聖樹，取果實與金谷同食。”夫婦倆尋找了三年找來和田的核桃，與玉米同食。婦面容嬌麗，夫身健力強。不久生育一子，子考中狀元。核桃瑪仁糖以其神奇功效流傳至今，深受當地民眾的青睞。

營養成分

就核桃瑪仁糖系列產品來說，其中80%的精選核桃仁含量，和其他純天然玉米、葡萄、雞蛋等原料，使核桃的藥用價值極高，其乾果仁含有蛋白質、脂肪油、粗纖維、鈣、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等；吃0.25千克核桃仁，相當於喝4.5公斤牛奶或吃2.5公斤的雞蛋。

其口味純正，口感香醇，酸甜適度，清香襲人，甜而不膩，又營養豐富，無任何人工添加劑，在和田地區已有幾百年的歷史。

製作方法

主要成分：瑪仁糖選用核桃仁、玉米飴、糯米、葡萄乾、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴旦杏、棗等原料同甜菜糖熬制而成，口味可分為原味、葡萄乾、核桃、巴旦木、芝麻、玫瑰等。其口味純正，是地道的純天然無公害食品。

準備原料：花生仁，葡萄乾，瓜子仁，核桃仁等等，糖精。

準備工具：鐵板，鐵錘，大鍋等；

製作流程：新疆切糕先蒸熟，趁熱將它放進一個很結實的木槽之中，再用一塊厚木板蓋上，再壓一些重物，也可以找幾個胖子站在上面。這樣切糕被壓的很緊實，水份也隨著木槽底部的細縫流出。兩天之後，把重物移開，一塊結實的切糕就誕生了。

主要特點

切糕

外在特點

切糕又硬又重，摻了大量的糖、花生和麵粉，而且經過了層層壓制，密度非常大，有點像“壓縮餅乾”。切糕由於採用了壓緊的製作工藝, 使切糕的密度變得非常大, 很小的一塊切糕重量就可以達到1-2公斤，價格高昂，每兩5元左右。

口味

按口味可分為：原味、葡萄乾、核桃、巴旦木、芝麻、玫瑰等瑪仁糖。
　　

切糕種類

切糕即“瑪仁糖”的俗稱，切糕由玉米和小麥麵粉添加核桃仁、葡萄乾、蜂蜜、白砂糖、玉米飴、紅棗等果品熬制而成。