煙三文魚Smokedsalmon是一種美味佳肴，因為三文魚的魚肉色澤鮮艷，口感肥美豐滿，法國人在聖誕節會選擇煙燻過的三文魚作為應節菜式，而烹調方法就有多種選擇，例如配合香芒及蘆筍做成清新的沙拉頭盤，或是配以白汁燴扭紋通粉等，都是頗受家庭歡迎的菜色。
基本介紹
- 中文名：煙三文魚
- 英文名：Smokedsalmon
- 主要食材： 魚
- 口感：肥美豐滿
- 佐料：食鹽、豆油
材料,做法,工藝流程,小貼士,
材料
主要原料 魚、食鹽、豆油。
設備用具 鍋等。
做法
1、選取新鮮的魚去鱗、鰭，剖腹去內臟，用水沖洗乾淨。
2、瀝去水，切成小段，用醬油、食鹽醃2小時左右（按每50公斤魚段，加入醬油15公斤，精鹽0．75公斤的比例）
3、撈出後瀝乾，放入燒熱的油鍋中炸，火要旺，油溫在200℃左右，魚塊浮起來時要勤翻動，防止粘連，炸至魚是深棕色，質地堅實時撈出，瀝油。
4、趁熱將魚段放入已調好的調味液中浸債3～5分鐘（調味液的配製：生薑1公斤，洗淨，擦去水後絞碎，用布袋榨取薑汁；白糖3公斤，用少許水煮溶，加黃酒 1．5公斤，將薑汁糖液與味素約250克左右拌均勻即可），浸好後撈出，瀝乾。
5、擺放在鐵絲網上，把鐵絲網放在鍋底已放好熏料的鐵鍋里（熏料：每5公斤魚用紅糖150克、適量茴香未、甘草未、花椒混拌均勻），蓋上鍋蓋。
6、加熱，使鍋內的紅糖等焦化生煙使魚段著色，一般熏10分鐘左右即成五香熏魚。
工藝流程
選料→去鱗、鰭→剖腹去內臟→醃製→油炸→浸漬→熏制→成品。
小貼士
食用前，再往魚上刷些香油，使味道更加鮮美。製成後的熏魚，表面呈紅色，有 特殊的煙燻香味，提起尾巴也不會鬆散，咀嚼時柔韌有勁 ，清香可口，魚刺能全部剔出。由於含水少，宜存放。即使在炎熱的夏季，存上五六天也不會變質。
