煎腐皮卷

煎腐皮卷是一種以腐皮為原料的菜餚，經過煎炸製作而成，色澤金黃。

基本介紹

• 中文名：煎腐皮卷
• 主要原料：腐皮
• 是否含防腐劑：否
• 輔料：冬菇

原料

腐皮2張（是圓形的），冬菇40克，煮熟甘筍半隻切絲，罐裝筍肉150克，芫荽3棵切碎，素蚝油1/2湯匙，生抽半湯匙，麻油、古月粉少許，糖1茶匙，味素半茶匙，生粉1/2茶匙，水4茶匙，水或上湯半杯，生抽1湯匙，生粉1茶匙，攪勻，麵粉2湯匙，水1/2湯匙，攪勻。

做法

1. 冬菇浸軟去腳，揸乾水，蒸10分鐘，切絲。

2. 筍肉洗浸切絲，揸乾水。

3. 下油2湯匙，爆透筍肉，下冬菇、甘筍炒勻，埋芡。加入芫荽炒勻，待冷備用。

4. 把腐皮改成約5寸方形，每張腐皮搽勻汁料，放入適量之餡，包密成長方形，用粉糊封品。

5. 下油燒熱，油要多些，放下腐皮卷，半煎炸到金黃色，原件或切件上碟。